【浙菜】鲜菇目鱼蛋
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风味特色：
选用东海大目鱼 ， 其质感软滑 ， 口感鲜嫩 ， 搭配的山药起到除油解腻的作用 。
初加工：将鲜目鱼蛋220克切成4厘米长条；白玉菇50克去根；山药250克去皮 ， 切成6×2厘米长条；锅内倒入清水1千克烧沸 ， 加入盐10克 ， 放入山药条焯熟取出 ， 摆盘；目鱼蛋、白玉菇分别焯水 。
热处理：锅内倒入色拉油30克烧热 ， 放入葱段、姜片各10克煸香 ， 放入目鱼蛋、白玉菇 ， 青、红、黄彩椒角各5克 ， 加入白砂糖、生抽各10克 ， 鸡粉5克 ， 盐2克 ， 黑胡椒碎3克调味 ， 翻炒均匀 ， 小火煨3分钟 ， 淋湿淀粉8克勾薄芡 ， 出锅前淋葱油5克即可 。
关键：
【【浙菜】鲜菇目鱼蛋】目鱼蛋胶原蛋白较高 ， 烧制时间不宜过长 。
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