【家常菜】红烧水库大鱼头
【【家常菜】红烧水库大鱼头】
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选用大别山佛子岭水库产的花鲢鱼 ， 每条重约3.5千克 ， 鱼背呈深灰黑色 ， 腥气全无 ， 每天早晨运送到店 ， 现点现杀 。
制作流程：1.水库鱼头从顶部劈开、展平 。锅内放菜籽油、猪油各50克烧热 ， 下姜片30克、香葱段30克、干辣椒10克炸香 ， 铺入鱼头煎至两面微黄 ， 烹料酒50克 ， 添土辣椒酱50克、Yes牌黄豆酱30克、胡椒粉5克、盐适量 ， 添清水2500克、酱油25克 ， 扣上盖子大火烧25分钟 ， 收浓汤汁 。
2.取一只大砂锅 ， 底部垫上香葱段50克 ， 滑入烧好的鱼头 ， 浇上收浓的原汤 ， 点缀拉过油的青红椒丝、蒜片即可走菜 ， 冬天可带卡式炉上桌 。
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