【京菜】山楂冰霜鹅肝
文章插图
＜主料＞
鹅肝200g ， 小番茄100g 。
＜辅料＞
山楂60g ， 牛奶300g ， 液氮500毫升 。
＜调料＞
1.盐100g ， 冰糖20g ， 花雕酒250g ， 香叶2片 ， 花椒5g ， 丁香2g ， 清水300g 。
2.⽩砂糖200g ， 清水200g ， 浓缩橙汁5g ， 白醋50g ， 盐10g 。
3.清水150g ， 冰糖60g 。
【【京菜】山楂冰霜鹅肝】＜做法＞
1.将鹅肝放入牛奶中浸泡4个小时 ， 捞出洗净后 ， 放入真空袋中抽真空 ， 再将抽好真空的鹅肝放入冷水中 ， 入蒸箱75摄氏度蒸2小时 ， 再将蒸好的鹅肝镇凉 ， 放入调料1中浸泡4个小时 。
2.将小番茄去皮 ， 放入调料2中浸泡4个小时 。
3.将山楂放入调料3中煮熟 ， 再用打碎机打成酱 ， 静置待用 。
4.鹅肝切片摆盘 ， 将山楂酱用液氮急冻 ， 打碎 ， 撒在鹅肝上 ， 摆入小番茄即可 。
＜特点＞
小番茄酸甜适口 ， 加入山楂冰霜 ， 冰凉解暑 。
制作 | 李冬
推荐阅读
- 沧州信誉楼早上几点开门 沧州信誉楼几点开门
- 蔡伦改进了造纸术改为反问句 蔡伦改进了造纸术改为反问句是什么
- 【创新浙菜】鸡豆花海参
- 【粤菜】顺德炒拆鲮鱼
- 世俗与偏见的意思 偏见的意思
- 三拜九叩的流程 三拜九叩的流程是怎样
- 体恤的意思，怜悯体恤的意思
- 中国汉族过年的风俗有哪些
- 超过9万季度怎么交税
- 篮球运动注意事项有哪些