【黔菜】干锅牛背筋
【【黔菜】干锅牛背筋】
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制作：1.把牛背筋切成条状，加盐、料酒、嫩肉粉和水淀粉拌匀，加色拉油封面，腌渍15分钟，再下入七成热的油锅里，快速爆炒至断生，捞出来沥油 。
2.锅留底油烧热，下干辣椒节、花椒炝炒至棕黑色后，投入姜片、蒜瓣炒出香味，然后下入爆好的牛背筋条翻炒，掺入少量鲜汤，调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉，待烧至汤汁微干时，放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻匀，起锅装入火锅盆内，撒上葱段和酥黄豆，上桌点火即可食用 。
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