凉粉：夏解暑， 冬天去寒
大同浑源凉粉以山清水秀著称 ， 但很多人都知道 ， 它是从一碗普通的果冻开始的 。浑源凉粉是由马铃薯淀粉制成的 ， 它是其肌腱的根 。食材上 ， 每个面摊上有三罐醋、葱盐和辣椒油 。当地特产如豆腐干、荷花豆、熏蛋等可酌情添加 。凉凉的果冻、红辣椒油、金黄酥脆的荷豆被切成菱形 。经过特殊曲折的豆腐 ， 色香味俱佳 。这不禁让人胃口大开 。
忻州的菜很好吃 。然而 ， 凉面在当地很畅销 ， 但在中国几乎无人知晓 。原因是不易保存 ， 正宗的谷类面粉（豌豆粉制成）只能在当地食用 。在端午节 ， 土豆淀粉是由柔软、倔强的面筋制成的 。因为它很滑 ， 据说是喝凉面 。调料与浑源凉粉相似 ， 家家户户都有自己的风格 。平时浸泡在清水中 ， 吃的时候很难长时间存活 ， 所以现在一般都是做果冻吃 ， 很少远销 。
味道很好 ， 但制作起来需要很大的努力 ， 比如荞麦果冻、冰粉等 ， 先拿干净饱满的荞麦 ， 在石磨上磨成凉粉 。磨石机用粗磨 ， 所以拔出凉粉 ， 将果实和荞麦壳分开 ， 颗粒状 。荞麦面拉好后 ， 用簸箕顺风把荞麦壳筛出来 。剩下的是用于凉粉的粒状面粉 ， 称为“凉粉” 。拔出凉粉是制面粉的第一步 。下一步就是唤醒荞麦 。浸泡时 ， 可以用勺子舀出一层漂浮在表面的黑色细皮 ， 这就是荞麦皮的杂质 。水不能太多也不能太少 。当你醒来时 ， 你将进入最困难和最关键的环节：搓粉 。
【凉粉：夏解暑， 冬天去寒】
把凉粉放在砧板上 ， 用手掌来回摩擦 ， 就像揉面粉一样 。力量要对称 ， 节奏要把握好 。这是一项技术工作 。一只手搓 ， 另一只手把那些散落的沙粒及时搓在一起 ， 在不停的搓揉中 ， 凉粉变得细软 ， 面粉中的面筋就会慢慢地冒出来 。将凉粉放入盛满水的盆内 ， 搅拌片刻 ， 然后通过细筛除去残留杂质 ， 再将凉粉水放入锅中烧开 。水和凉粉的比例取决于经验 。当火在燃烧时 ， 擀面杖在锅里不停地搅拌 。凉粉在锅里冒泡 ， 由于加热 ， 面筋很快聚集在一起 。煮熟的凉粉要趁热用勺子舀出来 ， 然后倒入锅、碗等器皿中 。然后 ， 将盛有凉粉的碗和盆放在冷水中等待冷却成型 。
文章插图
等粉剂冷却时 ， 可以准备各种辅料和汤料 。盆里的凉粉变凉了 。把餐具翻过来使劲拍 。粉块掉在砧板上 。根据自己的喜好 ， 用小刀蘸水切成条状或碎块 ， 也可以专制地在布满斜孔的金属拉板上 ， 拉成粉末 。
在城市生活中 ， 市场上有豆粉在出售 。你可以直接买来吃 。它节省了很多工作 。但是 ， 我总觉得有些东西不见了 。面粉看起来白而可口 ， 但味道太淡了 。回家和父母吃饭的时候 ， 我搓了两碗面条 ， 让我觉得酸酸爽口 。我不禁感叹：这道凉面是地道的 ， 是记忆的味道 。它通过“吃”这一重要载体 ， 客观、诗意地反映了当地的风土人情 ， 描绘了一幅生动的民间生活画卷 。每食物都有着深厚的地域文化传统 。
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