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食材:桂鱼500克、鸡蛋黄1个、淀粉200克、番茄酱70克、白糖30克、白醋20克、蒜2瓣、松子仁10克、胡萝卜丁10克、玉米粒10克、豌豆10克、清水1勺(大勺)、食用油1勺
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步骤:
1.蒜切末 。桂鱼洗净 , 切下鱼头 。鱼身切开 , (注意尾部不能切断)去除鱼骨 , 竖着切至鱼皮处 , 横着刀斜45度切至鱼皮处 。加入鸡蛋黄、盐半勺抹匀 。放入淀粉中均匀裹上淀粉 , 抖下多余淀粉;
【松鼠桂鱼的做法】2.碗中放入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁;
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3.中放入适量油 , 油温烧至6成热 , 提住鱼尾 , 鱼皮两侧沾水黏住 。提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒 , 定型后提着尾部继续炸30秒 , 放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟 。捞出装盘;
4.锅中留底油 , 放入蒜末炒香 , 放入胡萝卜、玉米、豌豆翻炒至断生 , 加入番茄酱70克、松子仁炒匀 , 倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠 , 加入食用油1勺拌匀淋在炸好的鱼上即可 。
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