乙醇能使蛋白质变性吗乙醇能不能使蛋白质变性

乙醇能使蛋白质变性。乙醇能在其自身的羰基或羟基上提供氢或氧，从而形成氢键，并破坏蛋白质中的原始氢键，这样就能使蛋白质变性。酒精能够消毒就是利用乙醇使蛋白质变性的原理。

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乙醇的性质
乙醇无色透明，十分容易挥发，还有特殊的香味。乙醇的物理性质主要与其低碳直链醇的性质有关。分子中的羟基可以形成氢键，因此乙醇黏性大，也不及相近相对分子质量的有机化合物极性大。醇液体密度是0.789g/cm3 ，乙醇气体密度为1.59kg/m3 ，沸点是78.2℃ 。
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