家庭自制罐子腌制方法 腌制罐子图片大全
文章插图
1、将坛子洗净后彻底晾干 ， 不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干 ， 菜的表面不能有任何水份 。将泡菜香料放入坛子 ， 加入盐、细砂糖、白酒和凉开水 。（切记 ， 是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉 。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀 。把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中 ， 再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中 。找一个大小合适的盖子或小碟作内盖 ， 盖上以后在水槽里加满凉水 ， 再盖上陶土盖 ， 压紧 ， 排出水槽中的气泡 。三至四周后 ， 等泡菜变酸即可食用 。期间注意随时补充水槽里的水 。
2、详细步骤：在制作泡菜的全程中 ， 以及之后取食泡菜或添加新菜时 ， 无论是工具还是食材 ， 必须保证无油无生水进入泡菜坛 。水槽中的水也要及时添加 ， 以保证坛子完全密封 。买不到泡菜香料包的 ， 可直接在坛子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替 。这样一包泡菜香料量很大 ， 如果像我一样用的小泡菜坛 ， 则泡了1天以后就要取出来 ， 否则泡菜成品的香料味会过重 。取出来的泡菜香料包可以用干净的保鲜袋密封好 ， 放入冰箱冷冻 。等泡菜坛中香料味过淡时 ， 再从冰箱取出 ， 放回室温后再放入坛子中 。
3、白酒要用中国产的高度粮食酒 ， 如二锅头、邵阳大曲等（当然你非要用茅台或国窖我也没意见） 。以前我买不到中国白酒 ， 曾用高度的伏特加或朗姆酒代替 ， 但没有中国白酒的酒香 ， 泡菜风味不佳 。
4、可以在坛子里放些洋葱、姜、蒜等 ， 让他们一直泡着“养坛子” ， 不要拿出来 。
5、新做的泡菜坛里泡菜味道不如老坛泡菜好 。泡菜水和酒一样 ， 是越久越醇香 ， 四川人称其为“老盐水” 。第一次做的时候 ， 前几坛泡菜至少需要3-4周泡菜的风味才能出来 。以后再往里放蔬菜 ， 腌制2天左右即可变酸 。
【家庭自制罐子腌制方法 腌制罐子图片大全】6、泡菜中含有的乳酸菌有益人体健康 。但根据有关资料显示 ， 泡菜在腌制后的4-8天内亚硝酸盐逐渐升高 ， 之后慢慢下降 ， 并在20天后基本消失 。所以腌制的泡菜要么在2、3天内从坛子里拿出来吃掉 ， 要么就泡到20天以后再吃 。如果泡菜水里起盐花 ， 往里再加入一些白酒即可消除 。
推荐阅读
- 花鲢怎样晒鱼干才好吃 家庭晒鲢鱼干方法
- 家庭晒木耳的正确方法 自己怎么晒木耳
- 自制中药减肥茶饮刮掉体内多余油脂
- 家庭晒肉干方法大全 家庭晒肉干方法
- 家庭晒腊鸭方法 如何晒腊鸭
- 家庭晒蒜的正确方法 蒜怎么晾晒
- 晒猪肉的做法步骤 家庭晒猪肉方法
- 如何晒鲮鱼干 家庭晒鳊鱼干方法
- 家庭的晒伤修复方法 晒伤修复的最好办法
- 家庭版笋干的晒制方法 如何晒制笋干