- 辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料 。很多人都知道，要评价一碗四川的著名小吃---担担面是否正宗，很大程度上取决于辣椒油够不够香 。
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现在使用传统菜籽油的渐渐少了，使用色拉油做出的辣椒油会和小时候记忆中的辣椒油有区别 。不过，红红的色泽和香辣的口感不会变，一样的诱人!
四川辣椒油材料: 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗
四川辣椒油做法: 1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大 。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料 。
3、待油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出大料 。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用 。剩余的红油辣椒可以装瓶使用 。
小贴士：【四川辣椒油的做法 辣椒油怎么做好吃】常吃辣椒可以预防癌症及慢性病、可以治咳嗽感冒，此外，红辣椒也有淡化血液的功效，能预防导致心脏病发作和中风 。辣椒含有丰富的维他命A，常吃可以强化个人对抗老化的能力 。但是，大量的辣椒则容易伤胃，因为大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，使到胃容易受到伤害 。
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