家常茄子是我们平时最常做的 ， 那么今天就给大家说说几种常见的家常茄子做法：
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家常茄子
制作原料茄子500克 ， 青蒜2根 ， 青辣椒3个 ， 水发木耳50克 ， 豆瓣酱1汤匙 ， 酱油1汤匙 ， 盐、味精各适量 ， 水淀粉1汤匙 ， 辣椒油1汤匙 。
制作过程1、将茄子削皮洗净 ， 切成长4公分 ， 粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块 。2、炒锅上火烧热 ， 放入油4汤匙 ， 倒入茄子条翻炒数下 ， 加盐 ， 焙至茄子条的水分基本收干时 ， 捞出将油沥干待用 。3、炒锅再上火 ， 放入油3汤匙 ， 炒香豆瓣酱 ， 下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香 ， 倒入茄子条 ， 再用酱油调味 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入辣椒油炒匀即可 。
相关菜谱炸烹茄条
主料：嫩茄子300克 。配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克 ， 色拉油750克 。
调料：碘盐5克 ， 味精3克 ， 酱油5克 ， 白糖20克 ， 醋10克 ， 葱、姜、蒜各3克 ， 香菜3克 。制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米长、1厘米见方的条 ， 放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。
(2)葱、姜切丝 ， 蒜切片 ， 尖椒、胡萝卜切线 ， 香菜切寸段 。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用 。
(3)勺内放油 ， 烧六七成热 ， 把茄条逐个下勺里 ， 炸呈金黄色 ， 倒出沥油 。
(4)勺内放底油 ， 烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝 ， 再放炸好的茄条 ， 香菜 ， 速倒入对好的汁 ， 颠翻几下 ， 装盘即好 。
关键：茄条要炸挺实 ， 才能酥脆 。倒入汁烹炒时要速度快些 ， 口感好 。
酱焖茄子
主料：长嫩茄子500克 。配料：淀粉8克 ， 色拉油750克
调料：豆瓣酱50克 ， 白糖15克 ， 味精5克 ， 葱姜蒜各3克 。制作： (1)茄子去蒂洗净 ， 两切成斜剞花刀 ， ， 葱切豆瓣状 ， 姜丝切末 ， 蒜切片 。
(2)勺内放油 ， 烧六七成热 ， 下入茄子炸透 ， 倒出沥油 。
(3)勺内放少许底油 ， 烧热 ， 用葱、姜炝锅 ， 放入豆瓣酱略炒 ， 加汤、盐、糖和炸好茄子 ， 烧开后用小火焖烂 ， 再放味精、蒜片 ， 汁浓后用湿淀粉勾芡 ， 加明油 ， 装盘即好 。
关键：汤汁少时 ， 要勤晃勺 ， 防止糊勺底 。
鱼香茄花
主料：嫩茄子400克 。配料：胡萝卜10克 ， 青椒10克 ， 川椒10克 ， 色拉油750克 ， 湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克 ， 酱油8克 ， 味精4克 ， 白糖10克 ， 醋5克 ， 料酒5克 ， 红油10克 ， 葱姜蒜各3克 。制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮 ， 切成两半 ， 剞十字花刀 ， 再改成5厘米的段 。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝 ， 蒜切片 。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
(3)勺内放油烧七八成热 ， 放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油 ， 装盘 。
【茄子家常制作方法步骤】(4)勺内放少许底油 ， 烧热 ， 放葱姜蒜炝锅 ， 再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒 ， 倒入对好的汁 ， 炒熟成流芡 ， 加红油 ， 烧淋在茄花上即好 。关键：炸茄花时要热油 。
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