自制泡酸辣豇豆你会做吗?下面就给大家说说具体的做法 ， 很简单的哦 ， 也比较容易学哦 。
文章插图
自制泡酸辣豇豆食材瘦豇豆1大把
朝天椒1小把
泡菜坛子一个
盐150克
冰糖或白糖20克
花椒5克
白酒1小杯
草果1粒
八角3粒
生姜1块
清水适量(根据坛子大小)
自制泡酸辣豇豆方法/步骤把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分 ， 豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水 ， 生姜去皮后洗净沥水 ， 草果、八角、花椒快速冲洗后沥水 ， 保证所有材料不能有一点油污
烧一锅清水放凉 ， 或者用市售纯净水也不错啊;将豇豆分为5根一把捆起来
把盐分成2份 ， 先倒一份进坛子 ， 然后倒入冰糖或白糖 ， 放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒 ， 最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水
洗干净手后 ， 将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好 ， 然后再放入朝天椒 ， 铺好朝天椒后倒入另外一份盐 ， 最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满
盖上封坛口的盖子 ， 然后在坛沿上注入少许清水 ， 罩上坛罩 ， 将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方 ， 一周后就可开吃啦!
注意事项1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的 ， 没有泡泡臃肿的豇豆 ， 泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃
2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油 ， 不然泡菜一定会变质长白霉 ， 老人家称那为生花 ， 所有不仅在泡制的过程中 ， 包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦
3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化 ， 可稍微多加一点 ， 很喜欢那种味道(只是很不巧 ， 我家里没白酒了 ， 只剩下那么点 ， 不然我一定再加1杯)
4、在我家乡 ， 泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子 ， 可以快速发酵 ， 如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒 ， 也可以加一点那个泡椒水进去
【自制泡酸辣豇豆方法步骤】5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去 ， 保证坛沿上的水不会干
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