今天给大家介绍介绍白扁豆的具体营养价值以及白扁豆的食用方法，大家好好看看：
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白扁豆的基本介绍一种农作物，可晒干，炒后可食用 。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效 。一年生缠绕草本，种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8～1.3cm，宽0.6～0.9cm，厚0.7cm 。表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜 。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色 。气微，味淡，嚼之有豆腥气 。
白扁豆的功效与作用【白扁豆的营养价值 白扁豆的功效与作用 白扁豆的食用方法】甘，微温 。归脾、胃经 。补脾和中，化湿消暑 。主治脾胃虚弱、食欲不振、大更溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀 。
其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也 。人太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也 。其软壳及黑鹊色者，其性微凉，但可供食，亦调脾胃 。”卫生部药典委员会编的《中国药典》也说：白扁豆“健脾胃，清暑湿 。用于脾胃虚弱、暑湿泄泻、白带” 。
总之，白扁豆一身是宝，它的果实(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、叶均可人药 。其性味甘微湿，入脾胃二经，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒 。
白扁豆的营养价值白扁豆，营养价值较高，矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高，味亦鲜嫩可口 。白扁豆既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药 。
白扁豆的选购
以粒大、饱满、色白者为佳 。小颗粒，不饱满的不宜选购 。
白扁豆的食用方法1.白扁豆煮熟捣成泥可做馅心，与熟米粉掺和后，可制作各种糕点和小吃 。
2.白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品 。
3.白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透 。
4.白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品 。
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