芥蓝可是广东人的最爱，也是是粤菜里必不可少的蔬菜之一，营养很丰富 。
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芥蓝别名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物，以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用 。芥蓝的花苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜 。苏轼的《老饕赋》中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响 。”就是形容芥蓝有香蕈的鲜美味道 。
芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受欢迎的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜 。目前，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展，北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加，芥篮已成为一种许多地区引进推广的蔬菜品种 。功效1．芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化 。2．芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到防暑解热作用 。3．芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘 。4．芥蓝有降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效 。5．芥蓝有除邪热、解劳乏、清心明目的功能 。
芥蓝贮存要领将芥蓝用报纸包好后，直接放入冰箱内冷藏即可 。
芥蓝烹煮知识1．芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等 。2．芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感 。3．烹制芥蓝时，加入的汤水应比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些 。饮食宜忌1．芥蓝有耗人真气的副作用 。2．久食芥蓝，可抑制性激素的分泌 。美味佳肴蚝油芥蓝用料：芥蓝菜400克 。调料：白糖一匙，蚝油酱一大匙，酱油一大匙，高汤一大匙，芝麻油一匙 。做法：1．芥蓝菜洗净，将梗叶交错平摆，放入耐热袋中，袋口不要结得太紧，高火煮4分钟，取出放于盘中 。2．取一碗，将调料调匀，淋在芥蓝菜上即可 。白灼芥蓝原料：芥蓝400克，葱、姜、青、红椒丝各少许 。色拉油50克，酱油2大匙，白糖1大匙，鸡精、香油、鲜露各1小勺，胡椒粉少许 。做法：1．将调味料对成“白灼汁”备用 。2．芥蓝去老叶，洗净，下入沸水中焯烫透，捞出放冰水中投凉，沥净水分装盘，撒上葱、姜丝、青红椒丝 。3．锅上火烧热油，浇在芥蓝上；将对好的“白灼汁”另起锅烧沸，倒入装芥蓝的盘中即可 。特点：口味清淡，口感脆嫩鲜爽 。烹饪技巧：1．择鲜嫩芥蓝 。如发现中间有白点，则质地较老 。2．蓝焯水后投入冰水中，可使其保持脆嫩爽口，颜色碧绿鲜艳 。
芥蓝祛病小偏方促进肠胃消化将芥蓝炒熟后食用即可 。功效：芥蓝等苦味蔬菜除了可以清热消暑之外，还可以起到刺激唾液及胃液分泌，促进消化 。可止牙龈出血：取芥蓝汁涂抹于牙龈出血处即可 。
芥蓝所含营养素（每100克）热量千卡水分930克蛋白质克脂肪克碳水化合物克膳食纤维1.6克维生素A575微克钙毫克磷毫克【芥蓝的营养价值】钠50.5毫克镁毫克铁2毫克锌毫克钾104毫克维生素C513毫克上架公告及充值方法VIP充值方式详解！
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