炒茄子是非常好吃的一道菜 ， 那么做法有很多种 ， 下面就给大家分享分享：
文章插图
炒茄子食材准备主料：茄子400克. 辅料:猪肉50克<剁丁>.
调料:料酒,葱末、姜末,蒜泥,盐、白糖、醋各适量 。
佐料：植物油30克
炒茄子制作步骤【炒茄子做法步骤教程】1、茄子洗净切片 ， 放入沸水中焯3-----5分钟后,捞出备用 。
炒茄子
2、锅内注油烧热 ， 放入葱、蒜、姜末和肉丁 ， 滴料酒.同炒片刻 ，
3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅 。[1]
炒茄子注意事项茄子不要去皮 ， 它的价值就在皮里面 ， 茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对很好的搭档 ， 我们摄入了充足的维C ， 这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
红烧茄子切块先挂糊用油炸了 ， 再放少量油用葱姜炝锅后 ， 倒入炸好的茄子 ， 加
酱油翻炒均匀(切记此时要小火) ， 再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅 。此菜特点是鲜香可口 ， 但较为油腻 ， 适合拌米饭吃 。
清炒(也可根据需要加精肉)茄子切薄片后 ， 锅烧热后按自己口味放入适量的油 ， (如要放肉先加肉炒至断生后)用葱姜炝锅后 ， 倒入茄子 ， 加盐、酱油用中火煸炒 ， (茄子加盐后会在炒地过程中出水 ， 要注意好火候 ， 火太大会糊锅 ， 太小水太多不好吃) ， 起锅前加入鸡精、料酒等 。此菜咸香可口 ， 口味可根据个人需要调节 。
清烧茄子切大块 ， 油(比平常炒一个菜的油稍多)烧五成热后放入葱姜接着放茄块翻
炒至油在茄块上均匀渗入 ， 加入约茄块的四分之一的量的水和酱油搅拌均匀 ， 大火烧开后转小火盖盖慢烧 ， 5分钟后开盖翻面后放入适量白糖 ， 再盖盖慢烧 ， 然后为了避免糊锅需要两分钟左右翻锅一次 ， 直至茄烧到烂透后 ， 加入盐、鸡精、蒜粒翻炒均匀关火起锅 。此菜清香可口 ， 清淡宜人 。
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