蚕豆冷冻方法有哪些呢？下面让我们一起来学习一下怎么冷冻吧 。
文章插图
蚕豆 以低温速冻方式保藏蚕豆的加工方法 。将经预处理的蚕豆在-30～-35℃或更低的温度下速冻后，用塑料袋、盒等容器进行包装，或包装后再进行速冻，然后存放于-18℃的温度下冻藏,以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，使蚕豆得以较长期保藏 。
蚕豆冷冻方法【蚕豆冷冻方法】 蚕豆中的水分由起始温度降低至低于0℃的冰点时，由液态变成固态,即结冰 。随着温度的降低,冰结晶增大,蚕豆即变硬而成为冻结状态 。蚕豆的冰点因其种类而异(表1 ) 。大多数蚕豆在-1℃左右的温度下开始结冰，当温度继续降低至约-5℃时，其70～80%的水分结冰，蚕豆即随之变硬 。即在-1～-5℃的温度下，冰结晶大量的形成，称为冰结晶最大形成阶段 。若温度进一步降低至-30～-35℃，冻结过程即告完成 。不同温度下，蚕豆中水分有相应的冻结率(表2 ) 。因此，要使蚕豆中的水分完全冻结，必须使其温度降低至共晶点，即水分的冻结率达到100%时的温度 。
蚕豆冻结的快慢，与冰结晶形成的大小和产品的质量有着密切的关系 。蚕豆快速冻结时，细胞内形成均匀分布的很多微细冰结晶，解冻时融化的水分即被吸收到组织中去而恢复其原来的状态，产品的质量较好;而缓慢冻结时,则细胞外面形成大型、数量较少的冰结晶,由于细胞受结冰膨胀的压迫而变形，其结胞膜损伤的比例较大，解冻时融化的水分不能被吸收到细胞组织中去而恢复其原来的状态，致使组织粗糙、变软而流汁，从而影响产品的质量 。因此，必须使冷冻的蚕豆尽量急速地通过冰结晶最大形成阶段,这种方法称速冻法(通常,冻结速度为每小时5～20cm的冻结厚度) 。
推荐阅读
- 龙眼的由来及鉴别龙眼的方法
- 蚕豆功效和作用
- 橡皮树的浇水方法
- 大米冷藏好,还是冷冻好呢
- 学校档案袋被自己撕开了怎么办
- 虎皮兰移植后快速长叶方法
- 富贵竹的繁殖方法
- 铃兰的养殖方法和注意事项
- 煮蚕豆的方法
- 龙眼干的制作方法