关于龙眼干的做法不知大家明白吗？还不明白的朋友请看下面我给您介绍的内容 。
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龙眼干龙眼干又称桂圆干 ， 是深受广大消费者欢迎的营养滋补品 ， 在我国各地均有很大的消费市场 。龙眼果实中的水分 ， 是微生物生长繁殖不可缺少的条件 。在没有水分的条件下 ， 微生物不能生长繁殖 。龙眼果实中含有50%—70%的水分 ， 又含有各种营养物质 ， 如糖、蛋白质、维生素等 ， 这是微生物天然的优质培养基 。龙眼干的焙制 ， 是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度 ， 使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度 。由于龙眼干经热力作用水分含量减少 ， 酶的活性同时也受到抑制 ， 所以可以进行较长时间的保存 。
龙眼干的制作方法①选料：选用充分成熟、果粒完整的果实 。
②剪粒：把果粒从果穗上剪下 ， 留梗长度为1.5毫米 ， 剔除破果 。
③浸水：将果实放入竹箩 ， 连竹箩放到清水中浸5—10分钟 ， 并洗净灰尘 。
④过摇：将浸湿的果倒入特制摇笼 ， 每笼约装35公斤 ， 在摇笼内撒入250克干净的细沙 ， 将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上 ， 由两人两相对握紧笼端手柄 ， 急速摇荡6—8分钟 ， 使果实在笼中不断翻滚摩擦 ， 待果壳转棕色干燥时即可 。沙摇能使果壳薄变光滑 ， 便于烘干 ， 但不能把果壳磨得太薄 ， 否则在焙干时 ， 果壳易凹陷 。
⑤初焙：将果实均匀地铺在焙灶上 ， 一般灶前沿铺放厚度为17厘米 ， 后沿为11厘米 。每次可焙龙眼300—500公斤 ， 燃料可用木炭或干树枝 ， 铺放后8小时翻动一次 。分上、中、下三层起焙 ， 即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中 ， 然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平 ， 再倒入中层的 ， 最后倒入下层的 。8小时后 ， 进行第二次翻动 ， 方法同第一次 。再经3—5小时烘焙后可起焙 ， 散热后装箩存放 。
⑥再焙：经初焙处理的龙眼干经2—3天后 ， 果核与果肉水分逐渐向外扩散 ， 果肉表面含水量比刚出焙时增多 ， 需再次烘焙 。再烘焙时须用文火 ， 时间约为12小时 ， 中间翻动数次 ， 当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙 ， 出焙后需散热24小时 。
⑦剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗 。
⑧分级：将焙干的龙眼果粒过筛 ， 按大小分级 。
【龙眼干的制作方法】⑨包装：常用密封性好的胶合纸箱包装 ， 内衬塑料薄膜 。装时边装边摇动 ， 使装填充实 。每箱约装30公斤 ， 最后将塑料袋口密封 ， 钉紧并密封箱盖 。
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