关于茶叶的知识我想很多朋友都有学习过吧 ， 下面和小编一起来回顾一下 。
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茶 高品质铁观音茶叶鉴别的基本特征
清香型铁观音最好品质为：”鲜 ， 香 ， 韵 ， 锐 。”具体表现在：
茶叶知识 (1)鲜：比较肥壮的茶青在做青整个过程中都能体现鲜灵性 。它含水量充足 ， 有教大的水压差 ， 一些氨基酸 物质保留多 ， 如茶氨酸 ， 谷氨酸 ， 天门冬氨酸等 。茶氨酸有甜味和糖香 ， 谷氨酸有教多的鲜味 ， 丙氨酸有玫瑰花香 。在茶梗中含量教多的茶氨酸 ， 可通过行水输导于 安溪铁观音茶叶细胞中 。在做青过程中 ， 儿茶素经过氨化 ， 形成双黄烷醇类 ， 无色且溶于水 ， 有一定的鲜味 。
(2)香：在肥厚的安溪铁观音鲜叶中 ， 含有较多的高沸点(200度c)的香气物质 ， 如芳樟醇、苯乙酮 等;较多的橙花叔醇、吲哚 ， 则形成韵香 。在低温的做青中 ， 可保留较多的青叶醇和二甲硫 ， 可呈现新茶香;酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经 氧化形成不同的氨基酸 ， 如琉百酸 ， 苹果酸 ， 组成了芳香物质;临醌引起氨基酸的拖氨和拖羧 ， 形成酮类;胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气 。这些酸、醇、酮类 物质 ， 也能互相转化 ， 形成复杂形香气 。
(3)韵：音韵是铁观音特有的种姓表现 ， 亦是安溪铁观音的香气和滋味的共同体现 。”韵“原来是指声音的 抑扬顿挫 ， 是一种心灵的感受 。而把铁观音的特性用”韵“来形容 ， 也是把喝了铁观音的而产生的回肠荡气 ， 精神上的飘然如仙进一步拟人化 。在物质感受方面 ， 把 享受如兰似麝的幽香 ， 如生花生仁味或乳香 ， 或蛋香的醇爽感 ， 结合起来 ， 亦是茶水入喉后 ， 让人感觉回甘、滋润 ， 试口舌、喉表现出松弛的轻松感 ， 从而达到高压 极致的体现 。
要达到音韵明显 ， 首先安溪铁观音茶树的品种要纯正 ， 茶青才有铁观音特有的内含成分 ， 才有物质基础;二是做青中 ， 要有一定的发酵程度 ， 才能使茶青的独特的成分得到保留和转化;三是在冲泡品饮中 ， 要正确的品味 ， 抓对铁观音的主要特征 。
(4)锐：意为茶汤的刺激性强 ， 收敛性好 。一是茶汤滋味纯正 ， 无青、粗、黄、麻、杂等异味;二是茶水的水浸出物多 ， 醇正而浓厚;三是茶汤中有细酸、青酸的感觉(这本来是铁观音的内含物质之一) ， 充分激口、舌 ， 甚至连牙缝、齿缝都有茶味;四是可持续冲泡 ， 耐久性强 。
浓香安溪铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音 ， 但是香气 ， 韵味和滋味更为突出 。具体表现在”
(1)香气更度 。内含100多种香气物质 ， 比清香型铁观音更多;其香气的浓馥度更浓 ， 在自然花香上又有栗香 ， 韵香和甜香 。
(2)韵味更浓.由于传统制茶做青工艺“发酵”更足 ， 使得安溪铁观音独特的韵味更好的呈现出来 。
【铁观音茶叶知识,什么样的铁观音最好】 (3)滋味更足 。经火候烘焙后 ， 一是同分异构作用使得儿茶素物质转化 ， 滋味醇和 。厚重;二是糖化作用 ， 多糖转化为单糖 ， 带有栗香甜香;三是烘焙后的茶叶具有温性 ， 更适合人体的需要 。
