第一、月饼可能会发酸,口感会变差 。第二、月饼不放枧水则无法控制回油速度,饼皮的软硬度无法得到调节 。第三、月饼皮不容易着色 。第四、月饼口感会偏硬 。第五、月饼可能会变形 。
枧水
文章插图
枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料,常作为一种传统辅料出现在广式糕点中 。
【月饼不放枧水会怎样】 枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物 。
用含有碳酸钾的枧水制作的月饼,饼皮呈深红色,外表鲜艳光亮,让人看了倍有食欲 。在月饼中加入碱水是广式月饼的特色制法 。
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