夏天做一道清爽的凉拌菜---凉拌豆角
今天做的这个凉拌豆角一定要煮熟了再凉拌，生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒 。
所以在加工豆角时不要贪图脆嫩，应充分加热，使豆角颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，避免中毒 。
材料：青豆角----250克
调味料：盐-------1/4小匙、白醋-----1小匙、鸡粉-----1/4小匙、蒜末-------适量、香油-----适量、清水-----1大匙
凉拌豆角的做法
1、将豆角洗净，切成段 。
2、锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油 。
3、将豆角放进煮开的水中焯熟 。
【夏季小菜凉拌豆角的做法】4、捞出沥干水份，摆盘 。
5、热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁 。
6、将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可 。
美食小技巧
1、豆角要煮熟了才食用 。
2、凉拌汁可以按自已的喜好来调 。
（责任编辑：王健淇）
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