【自制酸奶勿反复做菌种】中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，要做酸奶，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌必不可少，二者相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固 。没有这两种菌，酸奶就很难做成或风味很难令人接受 。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以 。
如果不买菌种，只要找到市场上自己喜欢的酸奶，也可以做菌种 。用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中 。做成的酸奶最多只能再做一次菌种 。次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性 。
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