既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算够呢？中国营养学会制订的膳食宝塔将蔬菜水果列在第二层，推荐每天每人应吃400—500克 。从品种上来说，一天最好吃5种以上蔬菜，越是自己平时不常吃的蔬菜，越要记着偶尔吃一次 。
每天的膳食要讲究平衡，每天吃的蔬菜也要讲究平衡 。绿色蔬菜应当在总的蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，最好有一样是深绿色蔬菜，如油菜、菠菜之类 。另外一半应该是各种浅色蔬菜，如白菜、冬瓜之类 。每日要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内多吃些蔬菜种类 。许多人对蔬菜有偏爱，总是盯着其中一两样自己喜欢的吃，其他不喜欢的一年也不见一次面，这是非常不利健康的 。就算喜欢吃的这几种蔬菜营养素含量高，也难以保证营养全面，长期下去定会造成营养素缺乏 。每种蔬菜都有自己的优点，一种蔬菜不可能代替多种蔬菜的好处 。
如果实在讨厌某种蔬菜，也不必因此而感到为难 。只要了解自己不吃的蔬菜有什么特点，换一样与它功效相近的就可以了 。比如说，有人从小不喜欢吃胡萝卜，尽管知道这东西营养丰富，总感到难以下咽 。那也没有关系，可以换芥蓝、茼蒿之类富含胡萝卜素和膳食纤维的蔬菜 。不过，最好还是养成不挑食、不偏食的习惯，否则不爱吃的品种太多，自己可选的范围就太窄了 。
【每天最好吃五种蔬菜 多吃平时不常吃的蔬菜】（责任编辑：王健淇）
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