怎样炒牛肉口感嫩

牛肉性温而不燥 , 是冬季驱寒的好食材 。但吃肉容易做肉难 , 很多炒过牛肉的人都知道 , 牛肉很容易就炒老了 。本期 , 教大家几个炒牛肉不老的妙招 。
裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等) , 与水以1:2的比例调成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里 , 用手抓匀 , 然后静置30分钟 , 使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后 , 就可以下锅爆炒了 。爆炒过程中 , 拌入的淀粉糊化 , 会在牛肉表面形成一层膜 , 从而锁住牛肉中的水分 , 这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口 。
裹蛋清 。把牛肉片切好后 , 加入适量鸡蛋清搅匀 , 静置30分钟再炒 。炒的过程中 , 蛋清混合液产生热变性凝固 , 从而减少牛肉中水分和营养物质的流失 , 使肉质爽滑鲜嫩 。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的 , 效果更好 。
【怎样炒牛肉口感嫩】加啤酒 。取适量的啤酒淋在牛肉上 , 腌30分钟后再炒也是不错的选择 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解 , 进而增加牛肉的鲜嫩程度 。不过因为啤酒中的酶含量较低 , 这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好 。
最后 , 要想炒出鲜嫩的牛肉 , 买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉 , 如里脊、外脊等 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切 , 而且切得越薄越好 , 这样炒出来的牛肉才更嫩 。

    推荐阅读