根据日本经济新闻社报道 ， 有不少“吃货”认为 ， 吃好吃的东西是一种幸福 ， 能够让自己放松 ， 能够让自己更加活力……但针对“好吃”这个问题 ， 不同的人有不同的标准 ， 有的东西有人觉得好吃 ， 但另外的人却未必这么想 。人体到底是如何判断某种食物究竟是不是好吃的呢？
其实判断某种东西是不是好吃 ， 严格想来是一件比较神奇的事情 。纵观自然界 ， 其他的动物对于食物都不会有特别的好恶 ， 就如同世界上不可能有讨厌竹子的熊猫 ， 但人类却会因个人喜好的不同 ， 产生对同一食物的不同判断 。
为什么同是动物 ， 人类却与其他的动物有所不同？到底是什么决定了人类对于食物的喜好？京都大学农学研究院味觉嗜好研究专家伏木亨针对此给出了解释：“人类对于食物的嗜好 ， 不仅有动物共有的‘生存’目的 ， 还有‘享乐’的目的侧面存在 。这种享乐目的让人类的生活更加丰富的同时 ， 也让人产生不少烦恼 。但食物是好吃还是不好吃 ， 影响人类结论的要素一共有四个 。”
第一、生理上的影响
这种影响是人类作为一种生物 ， 为了生存的需要而产生的 ， 这种需求更近乎于生物的本能 ， 是所有动物都具备的需求 。更简单地来说 ， 就是因为食物中具有人体所需的营养素 ， 所以人类会觉得很好吃 。比如大量出汗后 ， 人类会很容易觉得咸的东西更好吃 。从大脑作用来分析的话 ， 一般认为是下丘脑等直接与本能关联的部位作用的结果 。
相对于第一要素生理上的影响 ， 第二、第三要素则是人类的大脑皮层作出的、更具有人类特色的判断 。
第二、文化上的影响
所谓“一方水土养一方人” ， 人类会对自己从小吃惯了的东西产生喜好感 ， 比如在外地吃到本地饮食就会觉得格外好吃 ， 更简单地来说是一种习惯性的需求 ， 也就是所谓的“妈妈的味道”吧 。
第三、信息上的影响
一般情况下 ， 人的判断会受到信息的影响 。比如我们会更自然地认为价格高的葡萄酒更美味 ， 或者正宗的料理才更美味等 ， 这些根据情报来判断食物是否可开口的做法是人类独有的 。另外 ， 虽然酸味和苦味食物从生理观点来看是“有害成分”的标志 ， 是应当避开的食物 ， 但从另外的角度来说 ， 人类会认为将这些“危险味道”征服 ， 做成可口的食物是一种充满刺激感和成就感的事情 ， 这种思考方式也是人类所独有的 。
第四、狂热喜好的影响
是否有不少人会觉得 ， 虽然知道某种东西吃多了不好 ， 但是手总是会情不自禁地伸过去 ， 直到将东西吃完为止 。这种特性其实并非人类所独有 ， 但是人类精致的食品会让人类将这种影响表达得更加明显 。
根据一项研究表明 ， 如果用普通的食物喂养小鼠 ， 它们在吃饱以后食欲会自然受到抑制 ， 但如果用精制的食物喂养的话 ， 小鼠无法通过自制停止进食而导致越来越胖 。这也是狂热喜好的影响给人类带来的健康威胁 。
之所以我们无法停止伸手去拿吃的 ， 是因为大脑内部被称为“报酬系”的神经回路在起作用 。白砂糖和油都会对这条神经回路产生强烈的刺激 ， 给人以难以言喻的快感 ， 越吃越停不下来 。而从生理角度上来说“糖分和脂肪都是支撑动物生存的重要的能量来源 ， 感觉其好吃的能力也是为了维持生命 。但为了追求大脑的快感 ， 人们吃的糖分和油越来越多 ， 新的健康威胁就此产生 ， 因为有越来越多的人因此而肥胖并产生各种各样的慢性病 。”
本文翻译于日本经济新闻（www.nikkei.com） ， 系业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿 ， 未经书面授权请勿转载 。
（责任编辑：王健淇）
【判断食物好不好吃 有四个要素】
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