“冰箱食物中毒”——亚硝酸盐剧增
在营养学界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的 。
曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141% 。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐 。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥，硝酸盐就是从氮肥中来的 。
总之，无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病 。
四类食物不宜放入冰箱
专家说，尽管冰箱已进入家庭多年，但并不代表每个家庭主妇都懂得如何合理使用冰箱 。食物放入冰箱就万事无忧了吗?不同的食物保鲜有什么不同?
专家指出，有以下四类食物不宜放在冰箱里：
(1)根茎类蔬菜———皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以在室温下存放即可 。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软 。
(2)热带水果———香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感 。
(3)糕点———馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室 。
(4)腌制肉———腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间 。
值得提醒的是，速冻食品(比如肉类、鱼类等)解冻后，细菌会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱 。所以，在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装，一次就拿一包解冻 。
此外，食物不可生熟混放在一起，为防止串味，使用保鲜膜或保鲜盒存放食物 。
冰箱食物到底能存放多久?
目前，冰箱的设计越来越先进，在上世纪八九十年代，冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室的温度在4-5℃，而冷冻室则在-18℃ 。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间，其温度在12℃ 。
每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，而冷冻室则是放速冻食物的地方 。下面是经常食用食物的储存时限：
牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天
肉排：冷藏2-3天，冷冻270天
鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天
【囤年货 存放不当小心“冰箱食物中毒”】鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-180天
鲜蛋：冷藏30-60天
熟鸡蛋：冷藏6-7天
牛奶：冷藏5-6天
酸奶：冷藏7-10天
饮料、酒类：4℃左右储藏，开启后应尽量喝完
剩饭：冷藏不超过3天
剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建议现烧现吃
花生酱、芝麻酱：开罐子后冷藏90天
西红柿：冷藏12天
芹菜：冷藏7-14天
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