在大多数可去皮的水果当中 ， 皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分 。这是因为 ， 抗氧化成分最丰富的部位 ， 通常都是接触阳光照射的部分;同时 ， 外层部分也通常会含有较高的维生素和矿物质 。
【果蔬皮有农药残留咋办 四种果皮千万不要吃】其实 ， 对于一些表皮柔软的果实如番茄、苹果、梨、桃和杏等来说 ， 连皮吃不但营养丰富 ， 而且风味更足 ， 口感也不错 。熟透的南瓜皮、以及部分品种的葡萄皮 ， 也不是很难入口 。
那么 ， 果蔬皮有农药残留怎么办？对这个问题不必过分担忧 。首先 ， 我国法规不许可在果蔬等直接入口食品当中使用高毒农药;其次 ， 目前我国常用的有机磷农药残留期较短 ， 几日内即可分解 ， 而按相关法规 ， 果蔬采前一周左右不许可使用任何农药;第三 ， 大部分果实类食品是在采后数日甚至数月后才被食用 ， 农药基本上已经分解 。因此 ， 吃认真清洗后的带皮果蔬引起急慢性农药中毒的风险是非常小的 。
但是 ， 四种果蔬皮千万不要吃：
1.土豆皮中含有"配糖生物碱" ， 其在体内积累到一定数量后就会引起中毒;
2.成熟后的柿子 ， 鞣酸主要集中于柿皮中 ， 过多进食会引起柿石;
3.荸荠常生于水田中 ， 荸荠皮中还含有寄生虫或虫卵 ， 如果在生吃时吃下未洗净的荸荠皮 ， 会导致疾病;
4.红薯皮含碱多 ， 食用过多会引起胃肠不适 。
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