【宫保鸡丁 掌握“4689法”】很多人都有这样的疑问 ， 同样是家常菜 ， 为啥自己做的不如饭店的好吃？其实 ， 除了原料、调料等会影响菜的口感外 ， 炒菜的火候和放原料及调料的顺序对于菜的品质也有很大影响 。
宫保鸡丁是一道家喻户晓的家常菜 ， 然而能做好这道菜的人不多 ， 本期 ， 我给大家介绍一下做这道菜的诀窍 。
原料：鸡胸肉250克 ， 青、红椒各4根 ， 炸花生米50克 ， 葱10克、姜5克 ， 蒜末5克 ， 花椒15粒 ， 干红辣椒6根 。
调料：盐1茶匙（5克） ， 料酒半茶匙（3克） ， 干淀粉2茶匙（10克） ， 米醋2汤匙（30毫升） ， 酱油1汤匙（15毫升） ， 白糖2茶匙（10克） ， 清水2汤匙（30毫升） ， 水淀粉2汤匙（30毫升） ， 香油1汤匙（15毫升） 。
做法：1.鸡胸肉切1厘米大小的丁 ， 加入盐（1/2茶匙） ， 料酒和干淀粉搅拌均匀后 ， 腌制5分钟 。葱切成比鸡丁稍微小点的粒 ， 蒜、姜切成末 ， 青、红椒切粒 。2.将蒜葱姜放入碗中 ， 加入盐（1/2茶匙）、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉调成汁备用 。3.锅烧热 ， 倒入油 ， 再添加少许香油 ， 趁油冷时放入花椒 ， 待花椒出香味 ， 颜色略变深后 ， 放入干辣椒爆香 。4.放入鸡丁炒至变色后 ， 将青、红椒粒放入 ， 翻炒10秒钟 ， 倒入调好的料汁 ， 大火翻炒1分钟后 ， 倒入炸花生米即可 。
温馨提示：这是道需要急火快炒的菜 ， 所以需要提前将料汁调好备用 。否则 ， 调料一样一样往锅里添加 ， 延长了时间 ， 鸡丁的口感就会发硬 。
做宫保鸡丁 ， 关键是要掌握一个4689法 ， 具体是指鸡丁炒到4成熟时放青、红椒 ， 6成熟时倒入料汁 ， 炒制8成熟时出锅 ， 倒入盘中即9成熟 ， 还有1成余温 ， 就自动10成熟了 。
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