做菜时 ， 是否觉得蔬菜的皮、籽这些“垃圾”不仅不能吃 ， 处理起来也很烦人 。不过 ， 营养专家指出 ， 很多被人们认为是“垃圾”的菜蔬“边角料”不仅能吃 ， 还有很好的营养和养生功效 。
须
有须的蔬菜不多 ， 其中以玉米须最为人所熟悉 。对于大多数年轻后生来说 ， 吃玉米时候都会扔掉“不能吃”的玉米须 ， 其实 ， 他们不知这也是宝贝 。广州医科大学附属第三医院临床营养科刘佳博士介绍 ， 在中药里 ， 玉米须又称“龙须” ， 有不错保健养生功效 。“玉米须性味甘淡而平 ， 入肝经、肾经、膀胱经 ， 具有利尿消肿、平肝利胆、清热的功效 ， 可用于急慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压患者的日常饮食 。”其实 ， 在水煮玉米或煲玉米汤时 ， 把玉米须也放进去 ， 煲出的汤汁就有降低血脂、血压、血糖的功效 ， 尤其适合高血脂、高血压、高血糖的人群饮用 。在夏季饮用 ， 还有祛湿、利水、消肿的作用 。
而在营养学的范畴 ， 玉米须也很有价值 。刘佳说 ， 玉米须富含脂肪油、树胶样物、皂甙、生物碱、谷甾醇等成分 ， 有降压、利尿及降血糖作用 。中医所说的利胆在营养学也有体现 ， 就是能促进胆汁排泄 ， 从而降低黏度 ， 减少胆色素含量 。
叶
也许你会奇怪 ， 什么时候菜叶也成了“垃圾”?其实 ， 许多人食用蔬菜时 ， 多会取用其口味、口感较好的部分 ， 例如吃萝卜就很少会吃萝卜叶 ， 而吃莴笋也更多是吃其肥美的茎部 。有哪些我们经常抛弃的叶子其实是宝贝呢?
【世界地球日教你从日常食材中“开源节流”】-萝卜叶
在超市见到的萝卜大多数已经被去头去尾 ， 很少能见到萝卜的叶子 。其实 ， 萝卜的叶子和萝卜茎有开胃、止泻、止痢的功效 。除了含有丰富的维生素B1、维生素B2之外 ， 萝卜叶子还含有丰富的胡萝卜素 。
-芹菜叶
吃芹菜你吃不吃叶子？不同饮食习惯的家庭可能答案并不一致 。如果你从不吃芹菜叶 ， 如今不妨试试把叶子也加入饮食菜单 ， 因为芹菜叶的营养价值远远高于芹菜茎 。刘佳介绍 ， 有研究显示 ， 芹菜叶中的多种营养成分含量(如钙、镁、维生素C等)均高于芹菜茎 ， 更含有芹菜茎中没有的维生素E 。另外 ， 芹菜叶与芹菜茎一样 ， 都有降压功效 。
-莴笋叶
莴笋茎美味 ， 往往让人忽视了其貌不扬的莴笋叶 。但莴笋叶的营养价值不容忽视 ， 其中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍 ， 且含有大量的钙 ， 如果弃之不吃非常可惜 。
籽
用辣椒、瓜类做菜前有一个麻烦的工序 ， 就是去籽 。如果一不小心让这些“小东西”混了进菜肴里 ， 不仅影响味道 ， 还容易影响口感 。但这些我们避之不及的小东西 ， 有着其独特的价值 。刘佳介绍 ， 作为蔬果的“种子” ， 它的籽含有丰富的营养价值 。例如辣椒的瓤和籽都含有非常丰富的维生素C ， 甚至比辣椒肉部分还要高 。而最有价值的 ， 则是其富含不饱和脂肪酸 ， 对我们的心脑血管健康大有裨益 。
广东人吃辣能力有限 ， 因此用辣椒做菜时往往去掉辣椒籽 ， 以求降低辣的等级 。但你知道吗 ， 辣椒的芳香烃正是来源于籽 ， 遇到高温就非常香 。现在大受欢迎的湘菜、川菜等菜肴 ， 其辣椒原料中就从来少不了辣椒籽的身影 。
而另外一类就是瓜子 ， 如冬瓜子、南瓜子 。我们用冬瓜烹饪煲汤 ， 都会去掉冬瓜子 。“研究发现 ， 冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分 ， 这些成分可有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量 。”刘佳建议 ， 对于这些有益的食材 ， 即使不“一锅炖” ， 也可以留存下来 ， 例如晾干后翻炒 ， 当作瓜子来吃也是不错的选择 。
(本文部分观点来源于“西湖营养” ， 特此鸣谢）
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