国家高级中式烹调师 高明和
“水焯”是营养学上比较推荐的烹饪方法，一来可以去除蔬菜中不好的味道和成份，譬如菠菜、空心菜等蔬菜中草酸含量高，食用后会和体内的钙结合形成无法吸收的草酸钙 。而用水焯一下，可大大降低草酸等的含量 。
此外，焯水可以帮助去除部分残留的农药，还能起到杀菌消毒的作用，使食物吃起来更安全 。
但很多人担心不熟，把蔬菜在沸水中煮的时间过长 。而焯水时间过长，会增加水溶性营养成分的损失，如小白菜焯水两分钟，维生素C损失率位60%，而焯水10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽 。因此，焯蔬菜一定要恰到好处 。
【焯蔬菜时要水多火大】正确的方法就是：焯水的水量要大、火力要足，蔬菜下锅后，稍微变色就出锅最好 。可在焯菜的水中加1%的盐，或者加几滴食用油，“封住”表面，防止氧化 。
以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载 。
推荐阅读
- 钙片什么时候吃最好 吃钙片的好处有哪些
- 第三届奥运会开幕时间是
- 杏鲍菇坏了是什么样
- 君子兰什么时候开花
- 螃蟹蒸多久能熟？时间很讲究
- 炒菜时为什么要放油？炒菜用什么油最好？
- 蔬菜放冰箱怎样保存才最新鲜？
- 什么的校园传来什么的读书声
- 上海迪士尼烟花时间表每天都有吗
- 场内申购的基金什么时候到账