北京大学第一医院临床营养科营养师 窦攀
【营养专家教你一棵白菜四种吃法】冬季去火 ， 大白菜是首选 ， 既便宜又应季 。这段时间的大白菜都“水灵灵”的 ， 咬一口菜帮子 ， 水分很足、凉爽清甜 ， 而且用白菜底部很硬的帮子煮水喝 ， 对缓解咳嗽有帮助 。
俗话说“百菜不如白菜” ， 冬天北方盛产大白菜 ， 不但营养丰富 ， 且烹饪方法多样 ， 民间有经典的“白菜四吃”法 。
第一 ， 白菜叶煲汤：将白菜外层大叶子剥下来 ， 与百合、枸杞一起放入锅里 ， 水开时放点北豆腐或冻豆腐炖汤；
第二 ， 取质地较硬的白菜茎 ， 用刀斜片成三厘米大小的块 ， 急火快炒 ， 做成醋溜白菜；
第三 ， 将甘甜可口的白菜心凉拌 ， 做成祛火小菜；
第四 ， 把白菜底部最硬的梆子切片煮水代茶饮 ， 对于冬季肺热上火引起的咳嗽有很好的缓解作用 ， 老年人也可以常喝 。
另外 ， 将白菜帮子切成丝 ， 放点醋、盐、油及少量糖凉拌 ， 清爽开胃 。
大白菜维生素、矿物质及膳食纤维含量较高 ， 除有严重胃病或腹泻者外 ， 冬天多吃些很好 。
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