羊肉有膻味好不好？
其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的 ， 膻味也是很少的 。膻味并不能判断羊肉的好坏 。反而是膻味大的羊肉口感很差 。不能作为评判标准 。
1、膻味 ， 一般指羊身上的臊气 ， 亦泛指臊气 。羊肉的膻味 ， 其实是由羊特殊的消化系统造成的 。羊是反刍动物 ， 一共有四个胃 ， 其中的瘤胃里含有大量的微生物 ， 用于脂类的初步消化 。在这种微生物消化的过程中 ， 会产生一些挥发性的脂肪酸 ， 并被吸收和融入羊的脂肪里 ， 这就是羊肉膻味的来源 。
2、品种和部位的影响则更加复杂 。对于品种 ， 山羊膻味较大 ， 山羊比绵羊味道重 。通常藏系羊膻味最小 ， 其次是滩羊 ， 同羊和小尾寒羊膻味较重 。至于部位 ， 腰部、臀部的肉膻味一般会更重 。
3、对于饲养 ， 谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻 。有的羊纯吃野草、野中药 ， 像大部分野生山羊 ， 内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊 ， 膻味就比较大 。有的三个月吃草 ， 三个月吃谷物育肥待宰 ， 就像人一样 ， 吃的比较杂 ， 膻味就自然小一点 。
4、爱吃羊肉的人 ， 喜欢的是羊肉味 ， 而不是膻味 ， 说羊肉膻味越重越好吃 ， 那是不明所以的人 ， 弄错了 。好的羊肉 ， 应该只有羊肉味 ， 没有膻味 。或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步 ， 其实 ， 真正品质好的羊肉膻味其实很小 。
羊肉有膻味怎么去除？
主要还是在烹煮的时候加一些辅料进去 ， 让味道慢慢的消除 ， 有以下几种仅供参考 ， 可以试一试 。效果还是不错的 。
1、炖羊肉时 ， 在锅里放入几个干橘皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几个干橘皮继续烹煮 ， 反复几次直到羊肉膻味完全去除 。
【羊肉有膻味好不好？羊肉有膻味怎么去除？】2、花椒有其独特的味道 ， 在做羊肉的时候 ， 放入适量的花椒 ， 能有效的去掉羊肉的膻味 。不过 ， 花椒最好是用油煸透后即扔掉 ， 或者用干净的纱布袋治装起来 ， 要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受 。
3、在炮制羊肉的时候 ， 无论是煮羊肉汤 ， 还是炖羊肉 ， 或者是吃火锅 ， 都可以放一小把绿豆到汤里面 ， 和羊肉一起煮 ， 不用另外捞出羊肉 ， 这样去膻味的方法也很方便与快捷 。
4、烧煮羊肉时 ， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮 ， 不但可以去膻 ， 还可使羊肉具有独特的风味 。
5、用水浸泡一段时间 ， 这个是必须的 ， 不仅可以更干净的清洗羊肉 ， 还可以有效去除很大一部分膻味 。但是浸泡时间不要过长 ， 否则羊肉吃起来不香了 。
6、羊肉与萝卜一起炖 ， 可以去除膻味 。其实 ， 这样还有助于保持营养 ， 有助于消化 。
7、加入适量的大蒜和辣椒 ， 也能去除羊肉的膻味 。
8、炖羊肉时 ， 在锅里放入几个干桔皮 ， 煮沸一段时间后捞出弃之 ， 再放入几个干桔皮继续烹煮 ， 也可去除羊肉膻味 。
吃羊肉的注意事项
1、吃羊肉后 ， 不要立刻就喝茶 。因为在羊肉里含有比较丰富的蛋白质 ， 而茶叶里有种叫鞣酸的物质 ， 倘若吃羊肉后立马喝茶 ， 会产生鞣酸蛋白质 ， 从而导致便秘 。
2、患有肝炎的病人 ， 不要吃羊肉 。因为羊肉甘温大热 ， 吃得太多会促使一些病灶发展 ， 会使病情变得更为严重 。另外 ， 吃羊肉过多 ， 摄入大量的蛋白质和脂肪 ， 因为肝脏有病 ， 不可能有效地完成氧化和分解、吸收等功能代谢 ， 因而加重肝脏的负担 ， 诱发疾病 。
3、不能和乳酪一起吃——二者功能相反 ， 不宜同食 。
4、吃羊肉的时候适当的多喝水 ， 并且多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品 ， 进一步增加胎儿的营养 。
5、夏季气候炎热 ， 不宜吃羊肉 ， 有发热症状的孕妇不要吃羊肉 。
6、喝羊汤时不要加醋 ， 因为羊肉性热 ， 而醋中含汤、维生素、醋酸等多种有机酸 ， 宜与寒性食物搭配 ， 与热性羊肉不相宜 。
7、吃羊肉的时候一定要煮熟 ， 孕妇尤其要注意 。因为羊肉里面有弓形虫 ， 如果温度不够高 ， 煮的不够透彻的话 ， 就消灭不了这些寄生虫 。弓形虫对本身抗体的孕妇来说是有危险性的 ， 可以导致胎儿畸形 。
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