中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员 何丽
各种蔬菜明星层出不穷，而我一直钟情于朴实的萝卜 。尤其到了冬天，餐桌上更离不了各种萝卜 。吃萝卜，说着简单，其实里面的门道不浅 。一起看看我家的萝卜咋吃的吧 。
白萝卜是我最常吃的，炖煮凉拌样样行 。不过要想更好地发挥萝卜的食疗功效，最好生吃或凉拌 。因为其中的木质素、氧化酶等有益成分不耐热，在70℃的温度下就会被破坏 。
青萝卜极耐贮藏，就算现在，也有很多老人习惯囤青萝卜，随吃随拿 。不过，青萝卜是著名的生食品种，不仅可以清火、治咳嗽，还可以保存更多的维生素 。但上边甘甜少辣味，尾部辣味渐增，受不了辣味的就别吃尾部了 。
心里美萝卜最适合过年过节时吃，红红火火的，很能烘托节日气氛 。它里面含有丰富的花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝，凉拌心里美萝卜时，可以添加适当食醋，使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量 。
胡萝卜味道不好接受，但它的营养价值可是其他萝卜比不了的 。大家得有这样一个健康意识，吃比不吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强 。我做胡萝卜时，一般会将胡萝卜切成块与肉类一起炖食，最好用压力锅，减少胡萝卜与空气的接触，提高胡萝卜素的保存率 。给孩子吃可做成粥、氽丸子、炖羊肉、煲玉米胡萝卜鸡汤等，每道菜都是色泽鲜艳，味道也不错 。
另外，萝卜不同部位也有不同吃法 。
【营养专家都这样吃萝卜】从顶部往下1/3处，维生素C含量较多，但质地偏硬，宜切丝或条，快速烹调，搭配羊肉做馅，味道极佳 。萝卜中段含糖较多，质地脆嫩，切成丁做沙拉，切丝用糖、醋拌凉菜 。尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者代替水果的上选 。
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