常熬粥的人一定知道：小米或大米粥熬好后 ， 上面经常浮着的一层细腻、黏稠、膏油一样的物质 ， 它就是“米油” ， 也常常被叫做粥油 。根据中医记载 ， 米油赛参汤 。《本草纲目拾遗》中也曾记载 ， 米油“黑瘦者食之 ， 百日即肥白” 。现代生活中 ， 有很多人把它当成营养品给宝宝和孕妇食用 。
然而 ， 从现代营养学的角度分析 ， “米油赛参汤”的说法言过其实 。大米和小米在熬煮过程中 ， 其外层淀粉在受热分解和水解时 ， 会由大分子状态转化为糊精、单糖等 ， 散落到水中 ， 形成米汤 。米油漂浮在米汤表面 ， 与其中含有少量不溶于水的脂肪有关 。因此 ， 米油的主要成分为碳水化合物 ， 还含有少量的脂肪、蛋白质及维生素、矿物质等 ， 其营养价值不比大米或小米本身高 ， 更不会有赛参汤的功效 。且现在市场上的米多为精米 ， 很多营养素已在加工过程中损耗掉 ， 大米的营养价值都已大打折扣 ， 米油中的营养就更少了 。即使是营养价值较高的小米 ， 其米油中的营养物质也要低于小米 。
【米油营养赛参汤？】米油和米汤的营养价值虽然没有谚语中描述的那么高 ， 但其利于消化和吸收 ， 并且有促进食欲的作用 ， 因此消化吸收能力弱的老人及食欲不振的人比较适合喝米油和米汤 。
需要注意的是 ， 为了获得优质的米油 ， 煮粥所用的锅必须刷干净 ， 不能有油污 。煮的时候最好用小火慢熬 ， 而且不能添加任何佐料 。此外 ， 熬粥所用的米必须是优质新米 。
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