美国《预防》杂志指出 ， 购买对的食物只是迈向健康饮食的第一步 ， 合理烹调才能实现营养价值的最大化 。
【如何烹饪更有营养？】火烤番茄 ， 保护心脏
加热富含番茄红素的番茄可引起一种化学反应 ， 产生有利于心脏健康的营养 。
方法是：将番茄纵向对半切开 ， 放在烘烤铁板上 ， 淋上橄榄油 ， 用盐和胡椒粉调味 。烘烤15～20分钟 ， 直到番茄变皱为止 。
大蒜炒前先“晾晾”
高温会破坏大蒜中最重要的抗癌成分——蒜氨酸 。美国宾夕法尼亚州立大学和国家癌症学会的科学家称 ， 把大蒜切好后 ， 放置10～15分钟后能生成保护心脏的化合物 。
菠菜配苹果补铁
制作菠菜沙拉的时候 ， 可以加入一些苹果汁、番茄汁或柠檬汁以增加铁的吸收率 。其他类似的搭配还有豆类配番茄酱、谷物配草莓等 。
炖鸡汤加醋补钙
炖鸡汤的时候 ， 最好在汤中加入少许柠檬汁、醋或者番茄 。研究人员称 ， 在带骨头的鸡汤中加入微酸的肉汤可使钙吸收率增加64% ， 因为带酸味的汤更容易溶解骨头中的钙 。另一项研究显示 ， 在排骨上涂抹含醋的烤肉酱可明显增加钙的吸收率 。
红糖减少烤肉致癌物
虽然烤肉的高温可生成杂环芳烃等致癌化合物 ， 但美国的研究人员指出 ， 用红糖、橄榄油、蒜汁、芥末、柠檬汁等调成酱汁腌制鸡肉4小时后 ， 烧烤生成的杂环芳烃比没有腌制的鸡肉减少99% 。
家庭可用半杯醋、1匙橄榄油、1匙蜂蜜以及1匙黑胡椒调制成汁 ， 就是独特的抗氧化剂 。
蔬果切大块防止Vc流失
水果或者蔬菜切成小块 ， 会让营养流失更多 。《美国饮食学会成品食物和营养指导》的作者罗伯塔·拉森·多佛说：“蔬果切成大块可保存更多维生素c ， 帮助你抵抗流感 。”
尤其是胡萝卜、土豆和番茄 ， 切成4瓣即可 。瓜类最好切成月牙状而不是立方体状 。
留下“好皮”保存营养
烹调不仅要考虑节约时间 ， 还要注意保存重要的营养物质——蔬果皮是阻止营养流失的屏障 ， 还含多种维生素和矿物质 。例如西葫芦皮富含叶黄素 ， 有助于预防老年黄斑变性 。
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