砧板是细菌藏身的优良之所 ， 板上凹凸不平的刀痕里 ， 充满营养物质 ， 又阴暗潮湿 ， 正适合细菌的生存繁殖 。有人用显微镜察看 ， 发现每平方厘米的钻板上有莆萄球菌200万个 ， 大肠肝菌枷多万个 ， 还有其它细菌 。
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【砧板最易藏细菌需定期清理】目前 ， 我国绝大部分家庭习惯切生菜和熟菜用同一块砧板 ， 在这些沾满细菌的砧板上切熟食 ， 自然会沾上很多细菌 ， 再人口进入肠胃道 ， 引起消化系统和其它系统疾病的发生 。因此注意砧板卫生是搞好饮食卫生不可忽视的重要一环 。对砧板的杀菌消毒 ， 现在使用最普遍的方法有以下几种：
一、刮板、撒盐 。每次切菜后 ， 刮尽板上残渣 ， 每周在板上撒一层细盐 ， 既可杀菌 ， 又可防砧板干裂；
二、开水洗烫 。用硬刷和清水冲洗 ， 再用开水烫洗；
三、药物消毒 。用五公斤水加两片漂白粉精片 ， 将砧板浸炮一刻钟 。
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