有些食物则对防癌不利 ， 要少吃 。其中3类食物被列为防癌饮食的禁区 。
【防癌饮食遵循“两高一低”原则】防癌禁区①：高能量食物导致肥胖
洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物 ， 吃完后如果不注意运动 ， 容易诱发肥胖 。临床研究显示 ， 33%的癌症发生在肥胖人群中 。对此 ， 中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石形象地说：“人们的腰围每增加1英寸 ， 得癌症的风险就会增加8倍以上 。”
防癌禁区②：加工肉制品诱发消化系统癌症
咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐 ， 进入人体后 ， 会在胃酸作用下与蛋白质发生反应 ， 生成致癌物亚硝胺 ， 从而增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险 。
防癌禁区③：过量喝酒和肝癌密切相关
中国癌症基金会建议 ， 男性饮酒每天不超过20~30克酒精 ， 女性不超过10~15克 。如果长期饮酒过量 ， 就会导致酒精肝、肝硬化 ， 之后肝癌就会找上门来 。
了解选择食材的原则后 ， 学会科学的烹调方式对饮食防癌来说同样重要 。即使是好的食物 ， 经过不合理的烹调方式 ， 也会产生很多化学致癌物 ， 所以最好还要掌握“三减”原则 。
合理烹调①：减农残
化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切 。在日常生活中 ， 可以采取一些措施 ， 降低农残伤害 。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波建议 ， 黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1~2分钟 ， 然后用刷子刷洗；大白菜、卷心菜等可将外围叶片去掉 ， 逐片用流水冲洗内部菜叶；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射 ， 使农残分解 。
合理烹调②：减煎炸
煎炸过程中 ， 稍不注意 ， 油温过高 ， 就会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物 ， 反复煎炸的油里 ， 致癌物更多 。研究表明 ， 常吃煎炸食物的人 ， 更容易患上肺癌、肠癌等 。另外 ， 烧烤、腌制等烹调方式会形成很多致癌物 。相比之下 ， 蒸、煮、炖更为健康、低碳 。如果实在禁不住烧烤美食的诱惑 ， 可以在饭后吃一个猕猴桃 ， 降低伤害 。
合理烹调③：减盐
盐和癌症也有“亲戚”关系 。中山大学附属第一医院普通外科主任医师石汉平指出 ， 亚洲国家中 ， 韩国人最爱吃咸 ， 同时 ， 胃癌发病率很高 。日本、中国紧随其后 ， 胃癌发病率也不低 。因此 ， 饮食上最好清淡 。除了每天每人吃盐最好别超5克外 ， 烹调时还要注意“隐性盐”的存在 ， 味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐 。
如何吃勿忘“慢”和“少”原则
想要防癌 ， 最后吃的环节还要遵循一个原则——“慢” 。专家指出 ， 慢慢吃对防癌有三大好处 。
①细嚼慢咽减少致癌物质
中国中医科学院教授杨力表示 ， 人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C ， 不仅有抗氧化作用 ， 还能分解进入口腔的致癌物质 ， 有效降低癌症的发病率 。美国研究证实 ， 当亚硝酸类化合物、黄曲霉素等强致癌物遇到唾液时 ， 细胞变异原性会在30秒内完全丧失 。从这个角度讲 ， 用餐节奏不宜太快 ， 细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效 ， 一口食物咀嚼30下再咽下去最好 。
②杜绝高温预防食道癌
吃饭太急、太快的人容易吃得过烫 ， 久而久之 ， 高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食道、胃黏膜频繁破损 ， 甚至发生溃烂、出血 ， 从而诱发癌症 。数据显示 ， 食道癌患者中 ， 平时喜好热食、热饮者占到90%以上 。因此 ， 吃饭一定要慢下来 ， 等食物凉一些 ， 最好到40摄氏度左右时再吃 。
③控制食量还能防癌
“只有慢慢吃 ， 才能感受到饥饿感的消退和胃里逐渐充实的感觉 ， 然后适时放下筷子 ， 保证七分饱的状态 。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示 ， 如果见到美食就是一顿狼吞虎咽 ， 往往容易吃得过多 ， 给胃肠带来巨大的消化压力 。日本研究显示 ， 总是吃得太饱 ， 会降低抑制细胞癌化因子的活动能力 ， 增加患癌风险 。因此 ， 吃饭时坚持“慢”的原则对防癌大有裨益 。
最后 ， 吃什么都要遵循“两高一低”原则
“平衡膳食是防癌饮食的基础 。”虽然生活条件好了 ， 但不能想吃什么就吃什么 ， 当前提倡的合理饮食结构是“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪 。维生素主要来自新鲜的果蔬 ， 纤维素存在于果蔬和粗粮中 ， 控制脂肪需少吃猪、牛、羊等红肉 ， 用鸡、鱼等白肉替代 。
在这个基础上 ， 还要尽量保证饮食多样化 ， 最简单的方法是数颜色 ， 一天吃够5种至7种颜色的食物最好 。以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食物有很好的抗癌功效；注意粗细搭配 ， 小米、玉米、燕麦等换着吃 ， 每天100克为宜 。
文章插图
推荐阅读
- 年末清毒 把握三个饮食要素
- 三种饮食方式避免血糖急剧升降护健康
- 每天吃一顿杂粮轻松抗衰老
- 乙肝病毒携带者有哪些症状 饮食需注意些什么
- 要想不得癌坚持饮食“三不”原则
- 健康吃早餐必遵循四个准则
- 鱼类是天然的抗抑郁剂 地中海式饮食可减轻压力
- 十个饮食习惯能长寿 餐前两杯水、生吃洋葱
- 平衡饮食坚持4：3：3饮食法
- 糖尿病患者春季最佳饮食方案