【专家支招 传授食品挑选攻略】如何才能减少老百姓的这种担忧？首先政府应加强引导与监管，违者必须重罚；其次，老百姓学一点挑选与辨别食品的知识，多一些自我保护 。他们根据自己丰富的知识和经验，教大家如何挑出真正的安全食品 。
躲开“染”出来的漂亮食品
“毒生姜”与那些颜色暗淡、浑身泥土的天然姜比起来，这些姜都光滑干净、娇黄嫩脆，不过专家指出，长期摄入硫磺，会导致人慢性中毒，严重的则会影响到肝肾功能 。仅仅过了2天，又有25吨“毒豆芽”在沈阳被查获 。同样是为了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤等违法添加剂 。其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐 。紧接着，4月19日，又有媒体曝出北京、成都、辽宁等地先后发现染色黑芝麻，染出来的芝麻个个又黑又亮，洗过22遍，还是一盆黑水 。这些食物与“染色馒头”如出一辙，都是用人造的漂亮外表非法牟取经济利益，却置消费者的健康于不顾 。
专家指导攻略：
挑生姜：“脏”点的最好 。姜在窖藏时埋在沙土里，要想买到放心的生姜，最好是上面沾点泥 。“毒生姜”一般要先洗后熏 。熏过的姜不仅干净，而且颜色浅，水嫩嫩的，发亮，皮薄，轻轻一搓就掉了 。正常的姜则颜色发暗、发干 。如果自己实在不会判断，最好的方法是把所有的姜都去皮吃 。因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大 。
挑豆芽：细长有须的更天然 。用尿素等违法添加剂泡发的豆芽，一般又短又粗、没有根须 。由于水分含量大，看上去非常饱满、亮晶晶的 。专家说，他亲自试验过很多次，这些豆芽炒菜时一加热，尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来，有明显的尿骚味 。用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的，颜色发暗，豆子的芽胚发乌，水分含量较低 。
挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻 。一看颜色，染过色的又黑又亮、一尘不染；没染色的颜色深浅不一，还掺有个别的白芝麻 。二闻味道，没染色的有股芝麻的香味，染过的不仅不香，还可能有股墨臭味 。三、用餐巾纸蘸点水一搓，正常芝麻不会掉色，如果纸马上变黑了，肯定是染色芝麻 。有些黑米也可能被染过色，最简单的判断方法是用牙咬开，里面是白芯，就肯定是用白米染成的 。
识破以假乱真的“变脸”食物
仅凭一种叫“牛肉膏”的东西，就把猪肉轻而易举地加工成以假乱真的“牛肉”，听起来似乎难以相信，但在安徽、江西、福建、广州等地，假牛肉先后出现 。不仅如此，还有出售食品添加剂的老板教你让猪肉“变脸”的程序：先用麦芽酚去除猪肉味，然后用牛肉膏腌制2小时，让它完全具有牛肉味，最后再用胭脂红染成牛肉色 。这一切所凭借的，都是食品添加剂 。还有4月9日在山东发现的“化学醋”，由工业用的冰醋酸加焦糖色调制而成，其中不含一点粮食 。据了解，工业冰醋酸含有一定的重金属砷、铅，长期食用会导致胎儿畸形、失明和癌症 。
专家指导攻略：
挑牛肉：最好的方法是别到小摊贩、农贸市场买牛肉，大超市的牛肉进货渠道稳定，比较有保障 。专家说，目前国家对给食物上色、增香的添加剂规定还不够细致 。“牛肉膏”不是不能用，按规定限量用在牛肉上可以，但用于将猪肉变成牛肉，则属于典型的欺诈行为 。他研究了一辈子的畜牧业，在分辨肉类上可谓经验丰富：买肉时要看横切面，一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧；猪肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比较少；从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断 。何计国则指出，除了假牛肉，用羊油浸泡猪肉、鸭肉冒充羊肉的也屡见不鲜，最好的方法是别买20块钱以下的牛羊肉，容易有假 。他提醒，在一些便宜的自助餐中，最容易出现假牛羊肉 。
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