“秋风起，蟹脚痒 。”餐馆里的海鲜价格让不少老百姓望而却步，因此很多人转战海鲜批发市场去选购便宜实惠的海鲜 。种类多，价格低，自己做既干净又实惠，但个别商家缺斤短两、以次充好的行为，让消费者的“海鲜大餐”吃得并不舒心 。为此，《生命时报》采访人员兵分三路对北京海鲜市场进行调查 。
7两秤竟成行业“潜规则”
10月26日上午，北京南四环京深海鲜批发市场 。这里是北京地区最大的鲜活水产品集散地，拥有近千家海鲜批发零售摊位 。刚进大厅，采访人员就成为了各摊主争相拉拢的对象 。经过一番讨价还价，采访人员准备以20元每斤的价格买些鲜海白虾 。摊主迅速从水中捞出一把虾，重重地扔在店铺里的电子秤上，显示价格为25元，1斤2两 。
“18元1斤 。”另一个卖皮皮虾的摊主引起了采访人员的注意，他边说边从池子中捞起一只活虾向采访人员展示 。“为什么别的摊位才8元1斤？”采访人员有些疑惑 。摊主神秘地表示：“他们卖的都是死虾，就表面几只活的，蒙人呢，我这个保证都是活的 。”摊主的话让采访人员放下了警惕心，以25元的价格买了1斤3两皮皮虾 。采访人员刚买完，旁边一位好心人马上提醒，：“里面猫腻不少！你回去自己称称就知道了 。”
从批发市场回来，采访人员将海白虾倒出，“意外”地发现袋中有不少水 。一称，原本1斤2两的海白虾净重不到9两，价格缩水7元 。而另一袋商贩声称“保证新鲜”的皮皮虾也无一例外全部死亡 。采访人员担心是因为回程时间长造成的，但经过有挑选经验的人士判断，皮皮虾的死亡时间绝对超过了两个小时 。看来很有可能遭遇了“调包” 。
10月26日下午，北京北三环京港水产品商城 。听闻采访人员想买几只蟹，一位摊主热情地迎了上来，向采访人员推销起50元1斤的公蟹，说一个能达到3.5两 。看到张牙舞爪的蟹，采访人员根本无法自己挑选，摊主拿起3只蟹迅速放到已经生锈的秤盘里，并用绳子捆上，说“蒸的时候方便” 。绑好的蟹被装进一个蓝色塑料袋上了秤，1斤半，75元 。“不再来点活虾？”摊主指着活蹦乱跳的虾对采访人员说 。看到虾比较新鲜，采访人员要了1斤，25元 。交钱时，采访人员索要小票，摊主却说：“我们这儿都没有小票，有问题直接回来找我 。”
【一斤海鲜三两有鬼 内行支招：螃蟹自己挑，扇贝要靠拍】走出海鲜城，采访人员买了个小弹簧秤，当场称了一下活蟹，连袋子才1斤多一点，返回市场找摊主时，她已经不再承认 。后来采访人员重新称了所有海鲜 。原本1斤半的蟹，净重只有9两半（489克），袋子1两多（57克），绳子差不多1两（40克） 。采访人员花掉75元，其中48.9元是蟹，5.7元买了袋子，4元买了绳子，剩下的16.4元不知去向 。1斤“活”虾净重只有8两，其中4两都是死了比较久的虾，不知何时被调包 。
10月27日下午，北京市东郊市场 。采访人员走进一个售卖海鲜的摊点，表示想买一些鲜活的海虾和螃蟹 。摊主指着其中一个缸说：“拿这种吧，27元1斤，保证个个都是活的 。”采访人员说明自己想买1斤后，摊主用漏网在缸里使劲一捞，将虾倒进一个巨大的黑塑料袋 。“这是1斤8两，就来这么多吧 。”采访人员反复表示1斤足够，摊主不情愿地用手从袋中捞出一些 。螃蟹的价格是50元1斤，采访人员选了4只，1斤4两 。当采访人员质疑螃蟹的重量时，摊主表示，新鲜的螃蟹肉多，看起来不大但分量够 。随后采访人员又来到售卖贝类的摊味，摊主向采访人员保证，扇贝、蛏子“绝对都是活的，有死的早都挑出去了 。”
回家后，采访人员打开袋子一看，基本上只有一半虾是活的 。拿掉胶袋并倒掉袋中的水，原本1斤（500克）的虾，少了将近1/4 。此后，采访人员又对买来的其他海鲜进行称量 。1斤4两的螃蟹只有1斤，这还算上了草绳 。号称1斤2两的芒果贝只有9两，“2斤重”的扇贝不到1斤半，1斤半的蛏子大约为1斤1两，平均比购买时的分量少了25%左右 。
采访人员盘算了此次暗访购买的所有海鲜，发现缺斤少两的情况普遍存在，平均1斤海鲜能少3两 。
内行人士给消费者支招
“调包、加水、厚包装，有些海鲜摊位是会有一些问题，但治理的效果并不明显 。因为不少受骗的消费者要么选择忍气吞声，要么没有在第一时间向相关部门投诉 。”北京市海淀区卫生局卫生监督所原队长、食品监督方面权威谭梁表示 。他提醒消费者，买海鲜要提高自我保护意识，大概了解某些商家常用的“伎俩”，交易时如发现疑问应立即提出，及时识破并投诉 。如果回家后才发现缺斤短两或者被调包，要保持原状第一时间带着物品找到商家对质 。
中国消费者协会原副秘书长董京生还表示，在进行交易时，消费者不仅要考虑价格，还应该搞清楚种类、质量、计量等问题，要求商家提供收据或小票，便于日后为纠纷提供证据 。
中科院海洋研究所教授王存信表示，消费者挑海鲜时要多学些小技巧 。
自带小秤保分量，塑料袋底剪个洞 。要想分量足，一定要自带塑料袋和小秤，并把塑料袋底部剪个小口 。装完海鲜后，控干10秒后再称 。一定要亲眼看着称量过程 。有些摊主的秤摆在靠里的位置或干脆在鱼缸后面，这样称量时很有可能调包 。可以要求摊主当面称，自己记下秤上显示的分量，再用自己的秤或去公秤处复核一下 。摊主看见带着秤的消费者，也会相对顾忌一点 。
螃蟹自己挑，扇贝要靠“拍” 。“买螃蟹要自己挑，只要那些拿起来张牙舞爪的螃蟹都可以买 。”有时候摊主会抖抖螃蟹来证明是活的，一定要自己拿在手里，观察螃蟹是因为抖了会动，还是自己本身就能动 。买虾的时候，可以要求摊主从缸的中上部捞，这些虾肯定是活的 。扇贝挑选时要“拍”，一拍下去能自己顺势合上的就肯定是活的 。蛏子、花蛤、芒果贝等，吐水的肯定是活的，轻敲壳能自己合上的也是活的 。活鲍鱼的吸盘吸力很强，一般会紧紧吸在缸底或别的鲍鱼身上，同时，轻拍后也会缩回 。
冰鲜鱼要看三部位 。新鲜的冰鲜鱼有透明的黏液，有鳞鱼鳞片光亮且与鱼体贴附紧密，无鳞鱼（鲳鱼、大黄鱼等）表皮有光泽，不发灰发暗 。按压时肉很紧致有弹性就是新鲜的 。新鲜的“冰鲜鱼”眼球饱满凸出，眼角膜透明清亮，有弹性 。不新鲜的眼球塌陷或干瘪，稍变混浊，有时眼内溢血发红 。新鲜的冰鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味 。不新鲜的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液较少，腥臭 。
（责任编辑：王健淇）
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