大闸蟹公的里面透明的是什么


大闸蟹公的里面透明的是什么

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大闸蟹公的里面透明的是蟹膏 。主要是雄性的副性腺及其分泌物 。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起 。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味 。
选择技巧:
【大闸蟹公的里面透明的是什么】1、看蟹壳:壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到金毛金爪的更好 。
2、看肚脐:肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足 。当用手拿蟹时还要觉得够重,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹 。
3、看蟹足:足爪结实,蟹足上的脚毛丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘 。
4、看雌雄:俗话说:农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹 。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳 。只是现在大家都喜欢选择雌性 。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹 。
5、看活力:将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长 。

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