对如何挑选主食 ， 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉《生命时报》采访人员 ， 好主食应该符合以下4个标准 。
颜色发点黄 。天然面粉中含有微量的胡萝卜素 ， 所以直接用面粉加工后的主食都会带点黄 。若颜色过白 ， 则可能是增白剂的功劳 ， 此外 ， 这样的主食营养也低于其他同类产品 。表面光滑、颜色过于均一的杂粮主食可能是色素美容后的效果 ， 真正的杂粮主食有颗粒感 ， 如玉米面馒头仔细看会有一些小颗粒 ， 全麦馒头中也应该能够看到细碎的麦麸 。
手感有点硬 。很多人追求面食绝佳的口感 ， 殊不知若馒头像面包一样松软 ， 手一捏就剩一小团 ， 很可能是因为添加了膨松剂；而杂粮面食 ， 如果吃起来非常细腻 ， 不是杂粮添加量极低 ， 就可能是染色的假产品 。总之 ， 不管是哪种主食 ， 手感不要太软 ， 有点硬的是首选 。
少油又少盐 。油条、油饼、麻花等油炸面食应尽量少吃 。炸食品时所用的油通常被多次使用 ， 含有丙烯酰胺等有害物质 ， 再者油炸时的高温会破坏食物里的大部分维生素 ， 而且其高能量增加了发胖的危险 。此外 ， 从盐的角度分析 ， 主食最好选清淡一点的 ， 含盐多的花卷和千层饼等应尽量少选 。
【购买好主食应符合4大标准】新鲜刚出锅 。一般来讲 ， 馒头放两三天后 ， 就容易变硬发霉 。所以 ， 选购主食前 ， 一定要看清生产日期和保质期 ， 最好买当天生产或是现场制作的 。此外 ， 主食一次不要购买太多 ， 实在吃不完的 ， 要将其分装成一次可吃完的量 ， 放在冷冻室中保存 。
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