如何选购安全禽肉
首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽 。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽；变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊 。其
次，可以用手试试弹性和黏度 。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕 。
禽流感病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里长期储藏的家禽肉最好不要食用 。
如果是买活禽现场宰杀，需要仔细挑选 。一般说来，健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽，较整齐，肛门处绒毛洁净 。而两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色，沾有白色粪便的多是病禽，不要购买 。
如何挑选安全鸡蛋
不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒 。买回来的鸡蛋在存放前最好装入塑料袋内，以免污染冰箱内的其他食物 。如果担心清洗会影响保存质量，可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净，再装袋放入冰箱保存 。
不论哪种鸡蛋，等量的蛋白、蛋黄，其营养含量都是差不多的 。挑选鸡蛋，并非挑选其营养含量，更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡 蛋 。对于包装好的鸡蛋，首先要购买大品牌放心产品；其次要看生产日期，最好购买7天以内的 。这样的鸡蛋能保证新鲜 。而对于散装鸡蛋，一般有三种方法挑选 。
第一，看外观 。
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部 。
第二，听声音 。
拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋 。
第三，用水泡 。
鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测 。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了 。
另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显 。
有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜，从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋是否新鲜 。因为很多厂家为保证鸡蛋清洁，在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒，再涂上一层
油脂，这样的鸡蛋外壳都很光滑 。这样做的原因是，鸡的产道和粪道结合在一起，鸡蛋表面很容易残留鸡粪，如果不清洗，鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进入， 从而导致污染，所以挑选洁蛋更安全 。
如何鉴别含瘦肉精猪肉
1. 看猪肉皮下脂肪层的厚度 。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买 。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了 。
2.看猪肉的颜色 。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮 。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常 。
3.另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有“瘦肉精” 。
4.如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精” 。
如何辨别含瘦肉精羊肉
肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色 。
肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右 。
肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭 。
【如何挑选肉类及蛋类】肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色 。
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