前些日子网络上疯传 ， 番茄里面含有尼古丁 ， 结果引起很多人的惊慌 。专家辟谣说 ， 番茄里面的尼古丁含量甚微 ， 和香烟无法比拟 。下面就来谈谈各种食物中的尼古丁 。
尼古丁是一种剧毒成分 。从小就看到科普书上写着 ， 一匹活蹦乱跳的马 ， 只要静脉注射8滴尼古丁 ， 就能令其死亡；一支香烟中所含的尼古丁提取出来 ， 注射到小鼠体内就会令其死亡 。香烟的味道会让各种动物和昆虫避而远之 ， 因为它们本能地知道烟草有毒 。但是 ， 尼古丁也是一种强烈的成瘾成分 ， 吸烟者如此迷恋烟雾 ， 主要也是因为它的缘故 。它令人兴奋 ， 又令人镇静 。它升高血压 ， 有害心血管 。
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其实 ， 除了烟草之外 ， 人们早就发现其他茄科植物当中也含有尼古丁 。茄科植物当中 ， 有很多品种都为人类所钟爱并大量栽培 ， 比如美味的茄子、番茄和甜椒 ， 调味品的宠儿辣椒 ， 被欧洲人当成主食的土豆 ， 都是茄科门下 。
即便这些蔬菜中的尼古丁含量极低 ， 但总有些人会担心“万一少量有毒物质长期积累怎么办” 。其实无需担心 ， 因为尼古丁在人体内代谢降解速度非常快 。否则就没法理解 ， 为何吸烟者每天吸入那么多的烟 ， 如果把每天所吸烟中的尼古丁提取出来做静脉注射 ， 数量远远超过致死量 ， 而能够存活几十年之久 。正因为尼古丁是一次少量摄入 ， 然后快速进行解毒代谢的缘故 。
【常见蔬菜中竟含有尼古丁 你惊慌了吗？】近期的研究表明 ， 有的蘑菇中所含尼古丁较高 。欧盟食品安全局（EFSA）收到的研究资料证明 ， 牛肝菌和块菌等野生蘑菇中的尼古丁浓度高达0.5mg/kg 。但进一步的研究发现 ， 其中的尼古丁是菌类自身的天然代谢产物 ， 并不是尼古丁杀虫剂的污染残留 。鉴于菌类的每日摄入量很少 ， 其中的尼古丁不太可能对人类健康造成威胁 。
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