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【铁棍山药发芽还能吃吗】铁棍山药发芽后 ， 也是可以吃的 。
铁棍山药发芽后只是长出了枝芽 ， 并不会像马铃薯那样 ， 发芽了之后会生成有毒的龙葵碱 ， 而且铁棍山药发芽后还能形成多种营养成分 ， 并且这些营养有利于人体健康 。
铁棍山药是人类食用最早的植物之一 。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句 。山药块茎肥厚多汁 ， 又甜又绵 ， 且带粘性 ， 生食热食都是美味 。根据山东省农科院对山药的化验结果 ， 其块茎中平均含粗蛋白质14.48% ， 粗纤维3.48% ， 淀粉43.7% ， 糖1.14% ， 钾2.62% ， 磷0.2% ， 钙0.2% ， 镁0.14% ， 灰分5.51% ， 铁53.57ppm ， 锌29.22ppm ， 铜10.58ppm ， 锰5.38ppm 。
