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爱吃土豆的你 一定要这样吃才好吃！
爱吃土豆的你 ， 一定要这样吃才好吃！
土豆的做法有很多 ， 可以炒、煮、煎、炸 ， 但不管是哪种方法 ， 最本质的还是要好吃 。所以掌握窍门尤其重要 。
最好用小火炖
土豆用文火炖煮 ， 才能均匀地熟烂 ， 若急火煮烧 ， 会使外层熟烂甚至开裂 ， 里面却是生的 。另外大火炖 ， 汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂 ， 更容易糊锅 。
削皮
土豆是一定要削皮的 ， 但是削皮时不能马虎 ， 削去薄薄一层即可 ， 因为土豆皮下面的汁液中富含多种营养素 。新土豆则可用冷热水交替去皮 ， 把土豆放入热水中浸泡一下 ， 再换到冷水中 ， 这样也能很容易地去皮 。
土豆泥带皮蒸营养更好
带皮蒸的整土豆营养损失更少 ， 尤其是维生素C保留得更多 ， 是最营养的吃法 。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中 ， 这样蒸出来的土豆水分太多 ， 口感不好 。另外 ， 做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后 ， 再去皮捣制成泥 。
新土豆炖煮 ， 老土豆烹炒
新鲜土豆口感细嫩稠滑 ， 容易做熟 。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好 ， 在水中仍能保持块状 ， 吃起来口感很嫩 ， 所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆 ， 在营养上没有很大差异 ， 但水分减少 ， 口感爽脆 ， 下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象 ， 适合烹炒 。
切完马上泡在水里
【爱吃土豆的你 一定要这样吃才好吃！】 土豆中含多酚氧化酶 ， 在氧气的作用下会发生褐变 ， 从而影响土豆色泽 。因此在烹饪过程中 ， 切好的土豆应及时放在水里 ， 以防氧化变黑 。在浸泡时 ， 可在水中加少许醋 ， 一来可以有效地防止褐变 ， 二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊 ， 三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。需要提醒的是 ， 土豆切完后最好马上烹调 ， 以防营养素流失到水中 。
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