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【油煮蔬菜的健康煮法】 油煮蔬菜的健康煮法
油煮蔬菜的健康煮法
先放一小碗水（200-250克）煮开 ， 加一勺香油（8克） ， 然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟 。水不多 ， 不能淹没蔬菜 ， 但蔬菜只要翻两下就都能受热 ， 本身还能出水 ， 所以无需太多水 。煮好之后 ， 按自己的喜好加点调料就行了 。
当然 ， 为了增加美食感觉 ， 煮的时候可以在清水里加点香菇、蘑菇、虾皮、海米之类 ， 也可以加点肉片、肉丸、虾丸、火腿之类 ， 帮助提升鲜味 。没有这些东西又喜欢鲜味的人 ， 可以不加盐 ， 直接加与日常加盐量相当的鸡精 ， 保证在减盐的前提下获得鲜味 。
这个方法的好处是 ， 不用起油锅 ， 绿叶菜吸点油后很嫩很香很亮泽 。连汤带菜一起吃掉 ， 不浪费溶进汤里的钾、镁、VC、VB2、类黄酮等营养素 。需要注意的是 ， 煮菜不是炖汤 ， 水不能多放 ， 煮菜的时间也要足够短 ， 熟了马上停火 ， 避免维生素受热损失 。尤其是生菜这类特别嫩的菜 ， 只需在汤里打一个滚就离火装盘了 。
不过 ， 油煮菜也有很多变形版 。如果家里有条件的话 ， 用鸡汤肉汤骨头汤煮的菜自然最好 ， 只是大部分家庭用肉汤煮菜的时候 ， 汤总是比菜多得多 ， 不像上面所说的油煮菜那样 ， 只放少量的水 。没有鸡汤肉汤 ， 又喜欢浓味 ， 也可先放少量油炒香葱姜蒜之类 ， 加一碗清水和海米/虾皮 ， 煮沸后放入菜 ， 翻匀盖盖子焖半分钟 ， 再煮一两分钟 ， 关火 ， 加盐调味即可 。
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