炒菜应该什么时候放盐?


炒菜应该什么时候放盐?

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炒菜应该什么时候放盐?
炒菜应该什么时候放盐?
1、炒菜同时加盐
【炒菜应该什么时候放盐?】 如果做菜要同时放盐 , 一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言 , 在烹制动物性肉类时 , 盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐 , 能使肉类滋味更鲜美 , 此时的盐可以起到增鲜的作用 。但是 , 此时用来增鲜的盐用量一定要少 , 盐量过多反而会使肉质不佳 。
2、炒菜前加盐
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜 , 宜先加入少量的盐再炒菜 , 这对未能达到完全精选花生的花生油而言 , 盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素 。对动物油来说 , 先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量 。
3、炒菜出锅前加盐
如果我们炒菜用的油是植物油 , 不存在黄曲霉毒素的问题 , 在菜出锅前加盐最佳 。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失 。

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