步骤1
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食材介绍：新鲜鸡1只（尽量买新鲜好的鸡，越好的鸡煮出来越好吃，不要太大，750g-1000g重量即可），葱5根，沙姜3小个，大蒜3个，姜1块
步骤2
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姜葱碟食材处理：葱白切葱花
步骤3
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姜葱碟食材处理：1个沙姜切末
步骤4
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姜葱碟食材处理：1个大蒜切末，2片姜切末备用 。姜葱碟制作方法：姜葱花，沙姜末，姜末，蒜末放进一个碗中，在锅中烧热油后淋在这些食材上面，制作出姜葱碟即可 。鸡肉可以沾着这个姜葱吃，味道会更香！
步骤5
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下面介绍鸡的做法：首先把鸡洗干净去除内脏和屁股（头不要去除）将鸡脚塞进肚子中
步骤6
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烧一锅开水，水中放入几片姜，沙姜去皮拍一下放入，还有大蒜也是拍一下，还有刚才的葱叶部分放入一起煮 。水开后将火关小，保持水面不要滚开即可，用手拿着鸡头将鸡放入锅中
步骤7
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鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒 。重复此动作3-4次，直到鸡表皮基本烫熟（这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致，注意每次烫的时间不要太长）
步骤8
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反复几次后，将水煮开后关火，立刻放入鸡（水一定要末过鸡肉 。）盖上锅盖浸泡10分钟
步骤9
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浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透
步骤10
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锅中水再次烧开后关火，放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉，盖上锅盖再浸泡10分钟
步骤11
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反复浸泡的动作3次，即要烧3次开水 。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最后的地方插入后拔出，若洞口无血水流出即可捞出
步骤12
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捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出 。捞出后再次放入冰块水中（此次是第三次放入冰水中），这次要浸泡时间长一些，一定要浸泡凉透 。中间若水变热记得勤换冰水
步骤13
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【粤式秘制白切鸡肉肉厨做法大全】浸泡好后的鸡，用厨房纸巾吸干鸡表面的水，切块即可食用 。沾上姜葱碟调料，味道更好！！希望大家喜欢~~
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