雪笋溜黄鱼怎么做呢？下面就让小编告诉您怎么来做这道菜吧 。
文章插图
雪笋溜黄鱼 材料
【雪笋溜黄鱼怎么做】 小黄鱼4条约750克 ， 冬笋100克 ， 雪菜50克 。调料精盐15克 ， 鸡精15克 ， 白糖5克 ， 胡椒粉0.5克 ， 生粉20克 ， 色拉油750克 ， 高汤300克 。
雪笋溜黄鱼的做法 做法
1、将小黄鱼去头后 ， 由颈至尾沿脊骨劈开成两半 ， 去掉脊骨、片去肚子上的骨头 ， 每条鱼取两片净肉 ， 放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟 ， 放生粉上浆 。冬笋切成细丝 ， 雪菜切成末状 。
2、锅放油烧至四成热 ， 下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油 。
3、锅下底油烧至六成热 ， 下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味 ， 再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟即可 。
小诀窍
特点
色泽搭配清新 ， 口味咸鲜嫩滑 。
制作关键
鱼肉滑油的时间不要太长、油温不能太高 ， 雪菜要选用颜色青绿的 。
