步骤1
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处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨 ， 将鱼身横切下来 ， 斩断鱼头 ， 翻面 ， 再从头部开始贴着脊骨 ， 将另一面鱼身也横切下来 。鱼鳍部分切掉
步骤2
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将鱼脊骨斩断几刀 ， 鱼头对半斩开 ， 一起装碗 。鱼身刮掉黑膜 ， 片掉鱼刺并切成小段 ， 放到装有鱼头的碗里
步骤3
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剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片 ， 装入碗中
步骤4
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再倒入啤酒1听浸泡15分钟 ， 倒掉啤酒 ， 加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制
步骤5
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炒锅倒油烧热 ， 放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香 ， 再加入蒜末、姜末炒香 ， 然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀
步骤6
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倒入清水煮沸 ， 加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀 ， 加盖转小火焖10分钟
步骤7
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开盖 ， 放入黄豆芽300g煮熟 ， 捞出所有食材铺入碗底
步骤8
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取腌好的鱼片倒入汤中搅开 ， 转中火煮约3分钟至肉色变白 ， 捞出鱼片装碗
步骤9
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【零失手麻辣水煮鱼做法大全】倒入汤汁 ， 撒上花椒、葱花、干辣椒碎 ， 再浇上热油即可享用
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