步骤1
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鱼骨头切块 ， 鱼片切片 ， 切好的鱼片放清水洗下 ， 再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制
步骤2
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腌制鱼片的时候准备材料
步骤3
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准备好后锅内热油1汤匙油 ， 小火下花椒 ， 在下干辣椒 ， 火太大容易糊掉 ， 香味出来后再下豆瓣酱 ， 要炒出红油 ， 然后放姜、蒜、葱段 ， 因为我忘记放了 ， 是后续加进去的 ， 所以可能看不到我下豆瓣酱的过程 ， 但是大家做的时候要按程序来做
步骤4
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【水煮酸菜鱼做法大全】把酸菜倒入 ， 炒出酸香味道后 ， 捞出来放碗里
步骤5
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锅内新放油 ， 2汤匙油的量 ， 把鱼骨头翻炒 ， 带有点焦黄色加开水大火煮 ， 煮至汤色变奶白色 ， 把鱼骨捞出 ， 锅内留鱼汤
步骤6
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把鱼骨捞出 ， 锅内留鱼汤 ， 在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮 ， 把它的酸辣味煮出来 ， 依然锅内留汤底 ， 把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘
步骤7
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可以看到汤底由白色边的有点金红色了 ， 酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了 ， 下鱼片 ， 待到鱼片变白即可捞出
步骤8
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装盘 ， 上面摆好葱段香菜段自己喜欢的 ， 忘记拍了 ， 最后一步 ， 锅内热油1汤匙油的量 ， 下花椒、辣椒香味出来关火 ， 注意火不要太大 ， 容易糊掉 ， 浇到葱段上 ， 吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它
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