步骤1
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猪肉末中加半汤匙料酒，拌匀后腌制待用
步骤2
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茄子先切段再切条，放入大碗中，加半茶匙盐，腌20分钟
步骤3
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腌茄子的过程中调制“鱼香汁” 。生抽2汤匙、醋4汤匙、白糖3汤匙，搅拌均匀即可，如果想让茄子上色更重一点，还可以再加1茶匙老抽 。调好鱼香汁后再调一碗水淀粉（1汤匙淀粉加3汤匙水），备用
步骤4
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腌好的茄子会出很多水，把水分挤干，留茄子待用
步骤5
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热锅加2汤匙植物油，下姜蒜末小火炒香
步骤6
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再加2汤匙切碎的泡红椒
步骤7
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泡红椒翻炒出香后加入1汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油
步骤8
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加肉末，转中火炒至变色
步骤9
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倒入茄子，翻炒均匀
步骤10
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倒入鱼香汁
步骤11
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翻炒均匀后加小半碗水，盖上锅盖焖煮两分钟
步骤12
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打开锅盖后茄子已经比较软烂，这时再加2汤匙水淀粉，快炒收汁
步骤13
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【鱼香茄子饭做法大全】收汁到自己喜欢的程度就可以出锅啦
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